Tamalitos norteños

Ingredientes

Para 12 tamales

• 4 tazas de Pierna de Cerdo cocida y deshebrada
• 6 Chiles guajillo desvenados, asados y suavizados en agua caliente
• 2 jitomates asados
• 1/4 Cebolla asada
• 1 diente de Ajo asado
• 1 pizca de Comino
• 2 Clavos de olor
• 1 kg de masa para tortillas
• 250 gr de Manteca de Cerdo
• Sal al gusto
• Caldo de cocción de la carne
• 16 hojas de Totomoxtle hidratadas

Procedimiento

• LICÚA los chiles guajillo, jitomates, cebolla, ajo, comino, clavos de olor y sal.
• DORA la carne en una cacerola con una cucharada de manteca. Cuela el adobo sobre la carne.
• MEZCLA y rectifica sazón. Cocina por 10 minutos, reserva y deja enfriar.
• COLOCA la manteca en un tazón amplio y acrema hasta que haya esponjado, añade poco a poco la masa y el caldo. Sazona y sigue batiendo hasta que la preparación haya quedado esponjosa.
• COLOCA un poco de masa en la hoja de maíz, añade el relleno y dobla de las orillas, sujeta con tiras de hojas de maíz.
• COCINA en una vaporera por 1 hora o hasta que se desprendan de la hoja.