Tiempos de cocción para piezas de carne grandes: cerdo, pavo y pollo

Si para esta Navidad o Año Nuevo estás pensando en hacer alguna pieza de carne grande para la cena familiar, aquí te damos los tips necesarios para que te queden perfectamente cocidos. Ya no batalles en hacer cuentas, que si el peso, que si el tiempo… ¡quedarán justo en su punto!

¿Cuál es el tiempo de cocción correcta para mi cena navideña?

1. PIERNA DE CERDO SIN HUESO
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   • Peso: 4 a 6 por kg.
   • Temperatura: 180 ºC a 200 ºC.
   • Tiempo: 50 min. por kg.
   • Recuerda: Puedes pedir al carnicero el peso que necesites, mantén la forma bridando con hilo cáñamo o sellándola en un sartén para que no pierda su forma. Tiene mayor rendimiento al pedirla sin hueso y es más jugosa.
   • Tips: Puedes hornear la pieza entera o hacerle agujeros con ayuda de un cuchillo y rellenarla con frutos secos.
2. PAVO
   • Peso: 7 a 12 kg.
   • Temperatura: 165 ºC a 180 ºC
   • Tiempo: 40 min. por kg.
   • Recuerda: Descongelar en refrigeración, considera 6 horas por cada 1/2 kg. Por ejemplo: un pavo de 8 kg tardará en decongelarse 96 horas, 4 días completos. Toma en cuenta los tiempos de preparación para evitar contratiempos.
   • Tips: Hornea el pavo sin el relleno, así evitarás que se prolongue su tiempo ene l horno y se reseque la carne.
3. POLLO
   • Peso: 2 a 3 kg.
   • Temperatura: 150 ºC.
   • Tiempo: 1 hora por kg.
   • Recuerda: Cuando compres el pollo, pide que quiten las vísceras por completo y le quiten las plumas y patas. Normalmente un pollo rinde de 4 a 6 porciones, es perfecto para reuniones pequeñas.
   • Tips: Si lo hornearás entero, puedes marinarlo en yogur para que quede muy jugoso y suave. Si es asado, pide que lo abran por la mitad por la parte trasera, en forma de mariposa.
4. LOMO DE CERDO
   • Peso: 2 a 4 kg.
   • Temperatura: 160 ºC a 180 ºC.
   • Tiempo: 1 hora 30 min.
   • Recuerda: Brida la pieza para que no pierda su forma y jugos después de horneado, aún si es con relleno. Esta pieza de carne tiene una forma alargada que normalmente tiene el mismo grosor. La diferencia de peso radica en el largo de la pieza por ello no varía el tiempo de cocción si el lomo pesa 2 o 4 kg.
   • Tips: Si vas a rellenar el lomo, pide al carnicero que abra la pieza y limpie.

Más tips para una cocción perfecta

• PRECALIENTA el horno 30 minutos antes de introducir la pieza a cocción.
• VERIFICA si la carne está bien cocida.
  • Si al introducir un cuchillo la punta sale seca, si sale agua o sangre, aún está un poco cruda.
  • Si sale líquido con coloraciones, ya está lista.
• DEJA reposar las piezas de carne o el pavo 20 minutos antes de rebanar, así evitarás que los jugos se salgan.