Por qué crearon el pambazo y tips para preparar pambazos perfectos

Sin duda, el pambazo es uno de los antojitos mexicanos más preparados en Fiestas Patrias por su sabor, color e historia. Por ello, para conocer más de su significado en México, aquí te contamos la historia del pamabrazo, así como algunos tips para preparar pambazos perfectos y deliciosos. Además, aprende cómo hacer la salsa o adobo para pambazos.

Originalmente los pambazos se preparan con un pan del mismo nombre, pero en algunos lugares se usan bolillos especiales. Durante todo el año es común disfrutar de un rico pambazo, antojito mexicano originario de Veracruz.

¿Qué es un pambazo?

Este platillo es similar a una torta pero con un pan especial y relleno diferente de acuerdo a la región del país. En Veracruz se rellena con frijol, mayonesa, jamón, pollo deshebrado, chorizo, lechuga, cebolla y chile chipotle adobado. Mientras que en la CDMX, el pan se unta con salsa de chile rojo y el relleno es de papas con chorizo. Se calienta en el comal con manteca de cerdo y se le añade, lechuga, crema, queso rallado y salsa verde. Sin embargo, en Durango son famosos los pambazos de pan negro rellenos de carne de cerdo y en Querétaro se conocen como guajolotes.

Historia del pambazo

¿Quién inventó el pambazo? Este platillo es originario de Veracruz, específicamente Xalapa, y está inspirado en el volcán Pico de Orizaba, la montaña más alta de México. De acuerdo con la Secretaría de Turismo, la leyenda cuenta que el pambazo fue creado por un cocinero llamado Josef Tüdös en honor a la Emperatriz Carlota.

Según los relatos, al cocinero se le ordenó preparar un pan que simulara la punta del volcán Citlaltépetl, como también es conocido el Pico de Orizaba, lo que muchos consideraron un capricho de la Emperatriz.

Pero existe otra teoría, la cual señala que su creación se remonta al Virreinato, cuando comenzó la producción del “pan basso”, bollo elaborado a partir de distintas mezclas de harina de baja calidad, huevo y leche, que resultaba ser muy económico. Gracias a dicho pan, que era producido para las clases menos favorecidas en establecimientos llamados Pambacerías, el pambazo obtuvo su nombre.

Tips para preparar pambazos perfectos

1. Se debe cuidar la consistencia del adobo, ya que será de gran importancia a la hora de bañar las tapas del pan.

2. Debe ser pan de pambazo, ya que tiene un diseño diferente al de un bolillo. Además, el sabor es muy especial.

3. Cuidar el relleno de papa y chorizo, que debe ser cocinado antes y debe estar frío para tener ayudar en la preparación del pambazo.

4. Es muy importante cuidar la cantidad del aceite, ya que si agregas demasiado líquido afectará la consistencia del pan.

5. Para acompañar se debe cuidar la calidad de los ingredientes como la crema, queso, lechuga y salsa, son importantes para el sabor del pambazo.

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