Truco para envolver tamales y que no se desparramen en la vaporera
Si los tamales no están bien envueltos, la masa puede salirse y hacer un desastre dentro de la vaporera, aprende cómo envolver tamales.
Si ya tienes todos los ingredientes para los tamales y el procedimiento perfecto de Cocina vital, es momento de conocer otro truco. Acá te enseño un truco para envolver tamales y que no se desparramen en la vaporera. Además, conoce la cantidad correcta de manteca que lleva un kilo de masa para tamales.
Te recomendamos este videoPor ello, a la hora de hacer tamales es importante la preparación de la masa, el relleno y la técnica que se usa, antes, durante y después de cocinarlos para evitar que se desparramen dentro de la vaporera.
¿Qué se usa para envolver tamales?
La realidad es que, si es complicado envolver los tamales, de ahí el truco de la chef Alicia Gironella para hacerlo como una profesional. La técnica de la chef, experta en cocina mexicana, te será útil para envolver tamales en hojas de maíz secas, también conocidas como totomoxtle.
El totomoxtle son las hojas de maíz secas, rugosas y quebradizas que envuelven la mazorca; de acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, por su resistencia se utilizan para ‘forrar’ los tamales. Cabe destacar que antes de usarse, las hojas de maíz se deben remojar en agua al menos durante dos horas, para que se vuelvan flexibles y puedan manipularse.
Paso a pasa para envolver tamales
1. PON un tanto de masa sobre la hoja previamente hidratada, dejando espacio suficiente en el borde superior. Encima de la masa, coloca un poco de relleno.
2. CIERRA la hoja sosteniendo los bordes laterales y uniéndolos bien, colocando uno sobre otro.
3. SOSTÉN con la mano el tamal por la punta más angosta y empuja el contenido hacia arriba, procurando que la masa no llegue al otro extremo.
4. CIERRA el tamal juntando los extremos. Para mayor seguridad, amarra la punta con una tira de hoja de maíz.
Otro punto importante para evitar que los tamales se desparramen, es acomodarlos de manera correcta dentro de la vaporera, para lo cual se recomienda colocarlos verticalmente con la punta hacia arriba.
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