Receta de tamales de huitlacoche con queso, ¡deliciosos y esponjosos!

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Harina para tamales
• 500 g de Manteca de Cerdo
• 1 cdita de Sal
• 500 g de Huitlacoche
• 1 tz de Granos de Maíz
• 5 hojas de Epazote
• 1 Cebolla finamente picada
• 5 Chiles cuaresmeños en rajas, sin venas ni semillas
• 1 cdita de Polvo para hornear
• 3 tzs de consome de para la masa
• 1 tz de Consomé de Pollo para el relleno
• Aceite cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de maíz
• 500 g de Queso Oaxaca

Procedimiento

• En un recipiente con agua, REMOJA las hojas de maíz para que se suavicen.
• Con ayuda de una batidora o batidor de globo, SUAVIZA la manteca hasta que se vea de un color blanco y un poco esponjosa.
• INCORPORA la sal y el polvo para hornear y continúa batiendo.
• De manera intercalada, AGREGA la harina y el consomé de pollo y continua batiendo hasta obtener una masa homogénea y lisa, reserva.
• En un sartén CALIENTA un poco de aceite y cuando este caliente agrega la cebolla y sofríe muy bien.
• Una vez que obtenga un color transparente AGREGA el huitlacoche, los granos de maíz, el epazote, el consomé de pollo, el chile, el consomé de pollo. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que el huitlacoche esté suave.
• En una hoja de maíz AGREGA dos cucharadas de la masa, esparce un poco sobre la hoja, incorpora una cucharada del relleno, agrega un poco de queso y cierra muy bien la hoja, repite el proceso con todos los ingredientes.
• En una vaporera con agua hirviendo coloca en el fondo una capa de hojas de maíz, acomoda los tamales, coloca otra capa de hoja de maíz encima de ellos.
• TAPA la olla y deja cocinar por 40 minutos.
• Transcurrido el tiempo, APAGA el fuego y deja reposar por 10 minutos antes de comerlos.
• Pasado el tiempo saca los tamales, SIRVE y disfruta.

NOTAS

¿Qué es el huitlacoche?

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural dice que el huitlacoche es un hongo parásito que infecta a los granos de maíz y crece durante la temporada de lluvias, es muy rico en aminoácidos, azúcares de fácil digestión, antioxidantes y fibra.

También es conocido como caviar mexicano o trufa mexicana y es usado para estudios de la genética en hongos. Por ello, en esta ocasión los usarás para crear un manjar: tamales de huitlacoche con queso.

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