UNAM revela cuáles son los antojitos, garnachas y comida callejera más saludables

Durante años, la comida callejera mexicana ha sido señalada como una de las principales culpables del aumento de peso y de malos hábitos alimenticios. Garnachas, antojitos y puestos callejeros suelen asociarse con exceso de grasa, frituras y poca higiene. Sin embargo, un reciente análisis realizado por especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) cambia por completo esta percepción y revela que no toda la comida callejera es dañina, siempre y cuando se elija de manera inteligente. Además, conoce los 25 peores platillos mexicanos según Taste Atlas, lista completa.

Expertos en nutrición de la Máxima Casa de Estudios explican que muchos de los antojitos tradicionales mexicanos contienen ingredientes con alto valor nutricional, capaces de formar parte de una dieta equilibrada, accesible y culturalmente relevante. El problema no es el platillo en sí, sino la forma de preparación, las porciones y los acompañamientos.

La comida callejera no es el enemigo, según la UNAM

De acuerdo con la doctora Ana Ortega, profesora en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la UNAM, calificar un alimento como saludable no es tan simple como parece. Intervienen múltiples factores como la combinación de ingredientes, el método de cocción, la cantidad consumida y hasta el impacto ambiental de su producción.

“La idea era identificar alimentos saludables y sustentables, pero definir qué es saludable depende de muchos elementos: cómo se cocina, con qué se acompaña y en qué cantidad se consume. Además, también se debe considerar si los ingredientes son locales, si requieren fertilizantes o riego”, explicó la especialista.

Bajo este enfoque, varios antojitos que forman parte del día a día de millones de mexicanos resultaron ser mejor opción de lo que se creía, especialmente aquellos basados en maíz y leguminosas.

Según especialistas de la UNAM, muchos antojitos mexicanos pueden ser saludables si se preparan al comal, se evitan frituras y se consumen en porciones adecuadas. Foto: Archivo

Estos son los antojitos mexicanos más saludables, según especialistas

Tras analizar ingredientes, métodos de preparación y valor nutricional, la UNAM identificó algunos de los antojitos y garnachas más saludables que se pueden encontrar en las calles de México:

Tlacoyo de frijol

Es uno de los ejemplos más completos. Elaborado con masa de maíz y relleno de frijol, aporta carbohidratos complejos, fibra y proteína vegetal. Generalmente se cocina al comal, sin necesidad de grasa añadida.

Quesadillas

Cuando se preparan al comal y no fritas, pueden ser una opción balanceada, especialmente si se rellenan con hongos, flor de calabaza, huitlacoche o verduras, y se controla la cantidad de queso.

Tacos de guisado

Los tacos de guisado caseros, como los de pollo, picadillo o nopales, ofrecen una combinación adecuada de proteína, carbohidratos y vegetales, siempre que se evite el exceso de aceite.

Esquites

El maíz cocido es rico en fibra y antioxidantes. Para hacerlos más saludables, se recomienda moderar la mayonesa, crema y queso, y priorizar limón, chile y epazote.

Elotes

Consumidos hervidos o asados, el elote es una excelente fuente de energía y fibra. Al igual que los esquites, su valor nutricional depende de los toppings que se le agreguen.

¿Cómo convertir las garnachas en opciones realmente saludables?

Los especialistas coinciden en que la clave está en la preparación. Para que una garnacha pueda considerarse saludable, es importante que sea cocida al comal y no frita, ya que la fritura incrementa de forma significativa el contenido calórico y de grasas saturadas.

Además, recomiendan acompañar estos platillos con ingredientes que eleven su valor nutricional, como nopales, cebolla, jitomate, verduras frescas, huevo o carnes magras. Esta combinación aporta proteína, fibra y micronutrientes esenciales, ayudando a mantener la saciedad y el equilibrio energético.

“La preparación del tlacoyo puede variar, pero normalmente se hace al comal, sin grasa añadida. Contiene maíz, frijol y, si se le agregan nopales o vegetales, se convierte en un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional”, destacó la doctora Ortega.

Comer antojitos también es parte de una dieta sostenible

Otro punto relevante que destaca la UNAM es el impacto ambiental positivo de muchos antojitos mexicanos. Al estar elaborados con ingredientes locales como maíz, frijol y verduras de temporada, su huella ecológica suele ser menor en comparación con alimentos ultraprocesados o importados.

Esto refuerza la idea de que la comida callejera tradicional no solo puede ser saludable, sino también sustentable y culturalmente valiosa, siempre que se consuma con moderación y conciencia.

Muchos antojitos tradicionales utilizan ingredientes locales como maíz y frijol, lo que reduce su impacto ambiental frente a alimentos ultraprocesados o importados. Foto: Archivo

Conclusión: sí puedes comer garnachas sin culpa

La evidencia presentada por la UNAM demuestra que no es necesario eliminar los antojitos mexicanos de la alimentación diaria. Al contrario, elegir versiones al comal, cuidar las porciones y sumar ingredientes frescos permite disfrutar de la comida callejera sin comprometer la salud.

Así, tlacoyos, quesadillas, tacos de guisado, esquites y elotes pueden seguir formando parte del día a día de los mexicanos, derribando el mito de que todas las garnachas son dañinas. Comer bien no siempre significa dejar de disfrutar, sino aprender a elegir mejor.