Albóndigas de res en salsa de tomate con chipotle

Ingredientes

Para 4 personas

• 3/4 kg Carne molida de res
• 2 dientes Ajos
• 1/2 Bolillo duro
• 1 pizca Comino
• 1/4 taza Leche
• 1 1/2 tazas Arroz cocido
• 2 Huevos cocidos, cortados en sextos
• 1/2 taza Pasa

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1/2 litro Caldo de pollo
• 2 Chiles chipotle de lata
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Remoja el bolillo con la leche durante 10 minutos. Exprime y licúa con el tomate, ajo, comino y hierbabuena hasta formar una pasta.
2. Mezcla la carne con el arroz y la preparación anterior.
3. Salpimienta y forma bolitas, haz un hueco y rellena la mitad con huevo y el resto con pasitas. Cierra y forma la albóndiga.
4. Hierve los jitomates con la cebolla y licúa.
5. Sofríe y vierte el caldo de pollo con el chipotle. Salpimienta y cocina por 5 minutos o hasta que suelte el hervor.
6. Acomoda las albóndigas en el caldo y tapa. Cocina hasta que estén cocidas y el caldo haya espesado.