Medallones de res crujientes con salsa de pimienta

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa de pimienta

• 2 cucharadas Mantequilla
• 2 cucharadas echalotes , finamente picado
• 3 cucharadas Pimienta , troceada
• 1/4 taza Brandy
• 2 tazas Caldo de res
• 1/2 taza Crema para batir

Para los medallones

• 4 Medallones de res , de 120 grs cada uno
• 100 grs Harina
• 1 Huevo , batido
• 100 grs Panko
• 1 taza Aceite
• Espárragos salteados, para acompañar
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 180ºC.

Para la salsa de pimienta

• FUNDE la mantequilla y acitrona el echalote, agrega la pimienta y saltea por 2 minutos.
• FLAMEA con el brandy y deja que la flama se apague sola. Vierte el caldo de res e incorpora los ingredientes. Sazona.
• RETIRA del fuego y vierte la crema para batir, mezcla con un batidor globo hasta obtener una salsa homogénea. Regresa al fuego y cocina por 2 minutos más sin dejar que hierva. Rectifica sazón y conserva caliente.
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Para los medallones

• SALPIMIENTA los medallones y pásalos por harina, sumérgelos en el huevo batido y después empaniza con el panko.
• CALIENTA el aceite a fuego medio y dora los medallones. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa.
• COLOCA en una charola y termina la cocción en el horno. Cocina por aproximadamente 8-10 minutos.
• SIRVE los medallones y acompaña con la salsa de pimienta y los espárragos.