Lava y escurre el arroz. Remoja en 2 tazas de agua tibia por 10 minutos. Cuela.
Coloca el arroz en un cazo y el resto del agua caliente, sazona y tápalo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Sazona y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Si es necesario vierte más líquido para terminar la cocción.
Extiende en una charola y deja enfriar.
Calienta el aceite de ajonjolí en un wok o sartén amplio, saltea la cebolla, agrega las zanahorias, el pimiento rojo, los ejotes y la piña.
Añade el pollo y cocina hasta que esté bien cocido.
Agrega el arroz y saltea todos los ingredientes; ten cuidado de no batir. Añade la cúrcuma, el cacahuate y salpimienta.