Chayotes rellenos de picadillo de amaranto y queso fresco

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chayotes medianos y pelados
• 1 1/2 tazas Amaranto
• 1/4 Cebolla picada
• 1 cucharada Ajo picado
• 3 jitomates hervidos, licuados y colados
• 1 taza Zanahoria en cubos y cocida
• 1 taza Papa en cubos y cocida
• 1/2 taza Chícharo precocidos
• 1 Hoja de laurel
• 2 cucharadas Aceite
• 100 g Queso Fresco desmenuzado
• 1 cucharada Perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA los chayotes a la mitad. Hierve agua con sal y cocina hasta que se sientan suaves del centro, coloca en agua con hielo y escurre.
2. RETIRA un poco de la pulpa y corta en cubitos.
3. CALIENTA una taza de agua y coloca el amaranto. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos.
4. ESCURRE y coloca en una charola para que se enfríe.
5. ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos.
6. AGREGA el amaranto, las verduras y la hoja de laurel. Mezcla y salpimienta.
7. COCINA por 10 minutos. Reserva.
8. SELLA los chayotes en un grill y rellena con el picadillo. Espolvorea queso fresco y perejil.