Lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que ésta salga clara. Escurre y colócalo en una olla con el agua. Cocina a fuego medio tapado durante 20 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar en la olla. Vierte el arroz sobre una charola y deja enfriar.
Calienta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, deja enfriar. Vierte esta mezcla sobre el arroz, esparciéndola poco a poco e incorpora con una pala de madera.
Coloca el alga en el tapete de bambú y cubre con una capa de arroz.
Voltea el alga para que el arroz quede del lado del tapete. Rellena con surimi, pepino y aguacate. Enrolla y presiona para que quede compacto.
Empaniza el rollo con el ajonjolí tostado. Tapa y refrigera.
Para la salsa
Mezcla todos los ingredientes y salpimienta.
Sirve el rollo cortado en 8 y acompaña con la salsa.