Enchiladas potosinas

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 Chiles anchos asados
• 1 Chile Guajillo asados
• 1 diente Ajo
• 1 kilo Masa de maíz para tortillas

Para la salsa

• 400 gramos Tomates
• 2 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla picada
• 300 gramos Queso Ranchero o añejo desmoronado
• 1/2 litro Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Crema

Procedimiento

Para la masa

• Primero, hierve los chiles durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
• Después, licúa con el ajo, la sal y un poco del agua de cocción de los chiles. Cuela.
• Ahora mezcla la masa con la preparación anterior.
• Amas hasta integrar y salpimienta.
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Para la salsa

• Ahora, hierve los tomates con los chiles y licúa.
• Después, acitrona la cebolla y vierte la salsa, salpimienta.
• Cocina por 15 minutos o hasta que espese.
• Mezcla con la mitad del queso.
• Ahora forma bolitas con la masa y aplana en una máquina para tortillas.
• Cuece ligeramente en el comal.
• Rellena con la salsa, dobla y sella de las orillas.
• Cocina por ambos lados.
• Ahora, fríe en aceite hasta que se doren.
• Por última, sirve y acompaña con crema y queso.

NOTAS

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