Enchiladas verdes de pollo con rajas de chile poblano

Ingredientes

Para 4 personas

Para hacer la salsa verde

• 1/2 kg Tomate
• 4 Chiles serranos
• 1 diente Ajo
• 1 taza Cilantro hojas

Para hacer el relleno de las enchiladas

• 2 cucharadas Ajos finamente picado
• 1/2 Cebolla Fileteada
• 3 Chiles Poblanos en rajas
• 1 taza Elote en granos
• 1/2 kg pechuga de pollo cocida y deshebrada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para hacer las enchiladas

• 1 kg Tortilla de Maíz
• 150 gr Queso Fresco
• 1/2 taza Cebolla morada picada

Preparación

Para hacer la salsa verde

1. En una cacerola cuece el 1/2 kg de tomate y los 4 chiles serranos en agua hirviendo.
2. En una licuadora coloca el diente de ajo, la taza de hojas de cilantro, el 1/2 kg de tomate y los 4 chiles cocidos. Licúa y cuela el líquido.
3. En la misma cacerola sofríe la salsa verde y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.
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Para hacer el relleno de las enchiladas

4. En un sartén acitrona las 2 cucharadas de ajo finamente picado y el 1/2 de cebolla fileteada.
5. Añade al sartén las rajas de chile poblano, la taza de granos de elote y el 1/2 kg de pechuga de pollo.
6. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 minutos.

Para hacer las enchiladas

7. Fríe en otro sartén las tortillas de maíz de ambos lados y rellena con la preparación anterior.
8. Sirve las quesadillas fritas que formaste en un plato y cúbrelas con la salsa verde que reservaste.
9. A las enchildas verdes de pollo con rajas de chile poblano agrega el queso fresco y la cebolla morada picada.