Cuece la pasta en el agua, por 10 minutos o hasta que esté al dente.
*Revisa las instrucciones del empaque, para que la cocción de la pasta sea adecuada.
Cuela y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
Sofríe el ajo y los echalotes en una cacerola con aceite caliente, añade el pollo y el vino. Cocina por 4 minutos, a fuego medio.
Añade las espinacas y los jitomates en cubos. Cocina por 5 minutos, salpimienta al gusto y retira del fuego.
Sirve una porción de pasta y acompaña con la mezcla de pollo y espinacas. Decora con el queso parmesano.