Pastel azteca con pollo, chile poblano y elotes

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de pechuga de Pollo cocida y deshebrada
• 1/2 Cebolla fileteada
• 1 taza Chile Poblano en rajas
• 2 Calabazas en medias lunas
• 1 taza de Granos de Elote
• 2 cucharadas Aceite
• 2 cucharadas Perejil picado

Para la salsa

• 2 tazas Puré de tomate
• 1 diente Ajo
• 2 tazas Crema
• 2 Chiles chipotle
• 250 gr Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 C.
2. Acitrona la cebolla y añade las calabazas. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
3. Agrega las rajas, granos de elote y pechuga de pollo cocida. Salpimienta y añade perejil picado, cocina por 10 minutos más y reserva.

Para la salsa

4. Licúa todos los ingredientes y salpimienta.
5. Dora ligeramente las tortillas.
6. Vierte un poco de la salsa sobre un refractario. Acomoda las tortillas, rellena con el pollo y añade queso y salsa.
7. Cubre con más tortillas y forma capas hasta llegar al borde del refractario.
8. Termina con tortilla, salsa y queso. Hornea por 25 minutos o hasta que se dore y gratine.