Tacos de cochinita pibil con salsa Xnipec

Ingredientes

Para 4 personas

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• 350 g de Costilla de cerdo
• 750 g de Cabeza de lomo de cerdo
• Agua la necesaria
• 3 Naranjas agrias
• Hojas de plátano las necesarias

Para el adobo del achiote

• 3 Naranjas agrias
• 2 cdas de Orégano
• 1 cdita de Pimienta Gorda
• Sal al gusto
• Agua la necesaria
• 1 Cebolla
• 70 g de Achiote en semillas
• 3 Hojas de laurel
• 4 ajos

Para la salsa Xnipec

• 2 Naranjas agrias
• 1 Cebolla morada fileteada
• 2 Chiles habaneros
• 1 cda de Vinagre blanco
• 1 cda de Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta Gorda al gusto
• Aceite de Oliva al gusto
• tortillas de maíz

Preparación

Para la salsa Xnipec:

1. MEZCLA todos los ingredientes en un bowl. Reserva.

Para la cochinita:

2. LICÚA todos los ingredientes del adobo de achiote.
3. En una olla express, CUBRE con la hoja de plátano.
4. PON las piezas de cerdo adentro y vierte el adobo encima.
5. VIERTE agua y el jugo de 3 naranjas.
6. CIERRA tu olla express y deja cocinar a fuego muy bajo por 1 hora y media.
7. DESHEBRA la cochinita.
8. En un sartén aparte, CALIENTA un poco del adobo y regenera la cochinita deshebrada.
9. ACOMPAÑA en tacos con salsa Xnipec.