Delicioso espagueti con pesto de pistaches tostados

Ingredientes

Para 4 personas

Para el pesto de pistache

• 1 tz de Hojas de albahaca frescas
• 4 dientes de Ajos
• 2 cdas de Queso Parmesano en polvo
• 1/4 de tz de Pistaches Americanos de California
• 3 cdas de Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Para la pasta

• 200 g de Espagueti
• 1 cda de Aceite de Oliva
• 1/2 tz de Agua de la pasta
• 1/3 de tz de Jitomate cherry de colores
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• Queso Parmesano en polvo
• Hojas de albahaca fresca

Preparación

1. LICÚA todos los ingredientes del pesto hasta hacer una pasta. RESERVA.
2. En una olla con agua hirviendo, sal al gusto y la cucharada de aceite de oliva, CUECE el espagueti por 8-10 minutos.
3. En un sartén caliente AÑADE dos cucharadas del pesto de pistache tostado y el espagueti cocido.
4. Con movimientos circulares INCORPORA muy bien el espagueti con el pesto de pistache tostado.
5. AÑADE la taza del agua de la pasta, los jitomates cherry partidos a la mitad y sazona con pimienta al gusto.
6. EMPLATA con más queso parmesano en polvo y hojas de albahaca fresca.