Chiles chipotles adobados: receta tradicional de Yuri de Gortari fácil y deliciosa

Los chiles chipotles adobados son una de esas preparaciones básicas de la cocina mexicana que siempre vienen bien tener a la mano. Tienen un sabor intenso, un poco ahumado y con ese toque casero que levanta cualquier platillo. Esta receta está inspirada en la forma tradicional de preparar el adobo que difundía el chef Yuri de Gortari, conocido por rescatar la cocina mexicana de siempre.

No es una receta difícil, pero sí requiere tiempo para que los sabores se integren bien. El resultado vale la pena: chiles suaves, bien sazonados y listos para acompañar lo que quieras. Aquí te comparto la receta completa. Además, checa 8 recetas de conservas saladas, salsas y escabeches caseros

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Chiles chipotles adobados

Ingredientes

• 100 gramos de chile chipotle rojo
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• 2 piezas de chile ancho
• 2 piezas de chile pasilla
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 diente de ajo
• 2 piezas de jitomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre
• 5 pimientas gordas
• 5 clavos de olor
• Mejorana
• Tomillo
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación

1. Hidratar los chiles: El primer paso es poner a remojar los chiles anchos y pasilla en agua caliente. Se dejan ahí hasta que se suavicen bien, sin prisas. Este paso es clave para que después se integren fácil en la salsa.
2. Preparar la base del adobo: Cuando los chiles ya estén listos, se llevan a la licuadora junto con los jitomates previamente cocidos, el ajo y un poco del agua donde se remojaron. La idea es obtener una salsa espesa, bien molida y sin trozos grandes.
3. Cocinar la salsa: En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se cuela la salsa antes de agregarla. Se sazona con sal, pimienta, clavo, pimienta gorda y orégano. A fuego medio se deja hervir para que empiece a concentrarse el sabor.
4. Integrar la cebolla: La cebolla se pica finamente y se sofríe aparte hasta que quede transparente. Después se añade al adobo junto con la mejorana y el tomillo. En este punto el aroma empieza a llenar toda la cocina.
5. El toque final: Se agrega el vinagre y después los chiles chipotles previamente remojados toda la noche. Se dejan cocinar a fuego bajo, moviendo con cuidado para que no se rompan. Aquí es donde absorben todo el sabor del adobo.

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Reposo y conservación

• Una vez listos, se dejan hervir unos minutos más y luego se retiran del fuego. Es importante dejarlos enfriar completamente antes de guardarlos.
• Lo ideal es colocarlos en frascos de vidrio limpios y bien cerrados. Así se conservan por más tiempo y el sabor incluso mejora con los días.

Estos chiles chipotles adobados son de esas recetas que siempre conviene tener a la mano. Sirven para tacos, carnes, guisos o incluso para darle vida a un platillo sencillo. Es cocina tradicional en su forma más honesta: simple, aromática y con mucho carácter.

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