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Cómo hacer cochinita pibil de puerco ¡En estufa!

Por: Cocina Vital 05 Ene 2022
Cómo hacer cochinita pibil de puerco ¡En estufa!
COCINA VITAL

Aprende a preparar esta receta de cochinita pibil en estufa, con todo el sabor de la cocina yucateca que estamos seguros que te encantará.


Ya sea en torta, tacos o como guisado, la cochinita pibil es uno de los platillos mexicanos más exquisitos que debes probar una vez en la vida. Para cumplir tu antojo, aquí te damos la receta de la cochinita pibil en estufa.

¡Esta receta de cochinita pibil es perfecta para hacer en casa, ya que es práctica, fácil y muy, pero muy deliciosa!

INGREDIENTES

Para 10 personas

Para el adobo rojo

  • ½ barra de pasta de achiote
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  • 1 ½ tzs de jugo de naranja agria
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de orégano
  • 1 pizca de comino en polvo
  • ½ cdta de clavo de olor
  • 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
  • 3 dientes de ajo picado
  • Sal de grano al gusto
  • ½ taza de manteca de cerdo

Para la cochinita

  • 1 ½ kg de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
  • 2 hojas de plátano
  • Sal y pimienta al gusto

Para las cebollas encurtidas

  • 2 chiles habaneros picados en juliana
  • 1 cebolla morada picada en juliana
  • 1 cda de orégano
  • 1 tz de jugo de naranja o vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso:

1. PASA las hojas de plátano por fuego para hacerlas más elásticas. Forra con una hoja de plátano el refractario.
Para el adobo
2. LICÚA la pasta de achiote con las especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca hasta que se integre todo. Reserva.

Para la preparación:

3. COLOCA la carne de cerdo en el refractario cubierto con la hoja de plátano.
4. UNTA el adobo sobre la carne. Tapa y deja reposar durante toda la noche.
5. Al otro día, BAÑA la carne con el recado restante.
6. COLOCA la carne en una olla express. Cocina con hojas de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.

Para las cebollas encurtidas:

7. BLANQUEA las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.
8. DEJA enfriar y agrega el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y la sal. Deja reposar.
9. Una vez cocida la carne, DESHEBRA la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.

10. SIRVE con cebollitas encurtidas y disfruta cómo mejor te guste en tortas, tacos o guisado acompañado de arroz y frijoles.

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