El alma de Oaxaca en tu mesa: Mole negro tradicional
Sabemos que a veces elegir qué comer el 5 de septiembre puede ser una decisión difícil al haber muchas opciones, en esta ocasión te tratemos la receta del mole negro tradicional de Oaxaca.
El mole negro de Oaxaca es mucho más que una simple salsa; es una experiencia culinaria que nos conecta con la rica historia y tradición de México. Esta receta ancestral, transmitida de generación en generación, es una verdadera joya gastronómica que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es una sinfonía de sabores inolvidable, siendo reconocida mundialmente. Su complejidad reside en la armonía de sus ingredientes, cada uno aportando una nota única para crear una sinfonía de sabores inigualable.
Estamos en el mes patrio, y es por eso que traemos la receta original de este platillo. ¡Anímate a prepararla y lleva un pedacito de Oaxaca a tu hogar para sentirse más mexicanos!
Un auténtico mole negro elaborado con chiles secos, semillas de sésamo, ajo, pasas, chocolate y especias calientes. Foto: Archivo
Receta de Mole Negro
Ingredientes:
- ¼ de chile costeño Te recomendamos este video
- ¼ de chile guajillo
- 25 g de pasitas
- ¼ de chile ancho
- 25 g de almendras
- 5 g de ajonjolí
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla chica
- 25 clavos de olor
- 25 pimientas negras
- 4 ramitas de canela
- 1 kg de jitomate
- ½ plátano macho frito
- ¼ de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 3 tablillas de chocolate oaxaqueño
Forma parte de uno de los siete moles que se elaboran en el estado de Oaxaca. Su pasta está hecha a base de chiles, cacao, ajonjolí y almendra. Foto: Archivo
Preparación
1. Tostado de chiles y especias: En un comal o sartén, a fuego bajo, tuesta los chiles costeño, guajillo y ancho. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto podría amargar el mole. Retíralos, sácales las semillas y lávalos 3 veces.
2. Sigue cociendo: En un comal cuece el ajo y la cebolla, mientras en otro diferente cuece las pasitas.
3. Ahora tuesta: En un comal de baro tuesta las almendras y el ajonjolí. Deben liberar su sabor, pero sin quemarse.
4. Molienda: Una vez fríos, muele todos los ingredientes tostados (chiles, ajo, cebolla y pasitas) en un molino de especias, licuadora de alta potencia o, idealmente, en un metate si lo tienes, hasta obtener una pasta o polvo fino.
5. Cocción del mole: En una cazuela de barro grande a fuego medio, derrite la manteca. Ya que está caliente, vierte la pasta de chiles para que se fría por unos minutos, moviendo constantemente para que no se pegue, incluye las 3 tablillas de chocolate.
6. Unión de sabores: Agrega la salsa de jitomate con el ajo y la cebolla , las especias, el pan y el plátano frito. Mezcla bien y deja que hierva a fuego bajo por al menos una hora. Durante la cocción, el mole se irá espesando y oscureciendo. Es importante moverlo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
7. Toque final: Cuece a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada.
8. Servir: Sirve el mole con pollo o guajolote cocido, y acompáñalo con arroz. Puedes decorarlo con un poco de ajonjolí tostado.
Tip del chef: La clave de un buen mole es la paciencia. La cocción lenta permite que todos los sabores se integren a la perfección, logrando una complejidad de sabor única. ¡Disfrútalo!
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