Enchiladas de nopales con salsa roja
Por:
Cocina Vital
26 Mar 2021
![Enchiladas de nopales con salsa roja](https://www.cocinavital.mx/wp-content/uploads/2021/03/enchiladas-de-nopales-con-salsa-roja-634x420.jpg)
COCINA VITAL
Nada mejor que un clásico de la comida mexicana en su forma más ligera. Estas enchiladas de nopales con salsa roja te dejarán boquiabierto.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 Nopales en tiras delgadas y cocidos
- 1/2 Cebolla fileteada
- 2 Dientes de ajo finamente picados
- 2 cdas de Aceite de Oliva
- 4 jitomates
- 1 Diente de ajo
- 4 Chiles de árbol desvenados y asados
- 1 Rama de Epazote
- 1/2 kg de tortillas de maíz
- 1 tz de Aceite
- 200 gr de Queso Fresco
- 1 Aguacate en rebanadas
- 2 tzs de Lechugas fileteada
- Cilantro fresco picado
Para la salsa roja
Para las enchiladas
Procedimiento
- HIERVE los jitomates con el ajo y los chiles de árbol.
- RETIRA y licúa con una taza del líquido de cocción.
- CALIENTA aceite y acitrona la salsa. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
- CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. Añade los nopales y el orégano.
- SALPIMIENTA y añade el epazote. Cocina por 10 minutos.
- FRÍE ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
- RELLENA las tortillas con los nopales y cubre con la salsa.
- AÑADE lechuga y queso
Para la salsa roja
Para las enchiladas