Cómo hacer migas caseras, la receta mexicana tradicional

Aunque es un platillo muy tradicional en la Ciudad de México, las migas caseras son ese placer culposo que todos tenemos a menudo, y en especial cuando hace frío. Por ello, aquí te contamos queé ingredientes necesitas para hacer migas caseras con la receta tradicional. Además, aprende cómo preparar Pancita de res tradicional.

Es sabido que la receta tradicional de migas caldosas con espinazo es originaria del barrio de Tepito, en la Ciudad de México. Por eso, te enseñamos esta receta especial de migas de espinazo de cerdo estilo Tepito.

Esta receta es perfecta para curar el alma y sí, también para curar esa cruda o resaca del día anterior. Tendrás lista este caldo picoso en sólo 40 minutos, y hasta podrás usar ingredientes que tienes guardados en la alacena hace mucho tiempo.

Cómo hacer migas de espinazo de cerdo estilo Tepito

Ingredientes Para 4 personas

• 4 Bolillos
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• 1 kg de espinazo de cerdo
• 8 Chiles guajillos
• 2 Chiles Anchos
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla blanca
• 250 g de Epazote
• Orégano
• Sal
• 6 Clavos de olor
• 6 Jitomates
• 3 Huevos
• Crema al gusto

Procedimiento paso paso:

1. PON a remojar los chiles en agua hirviendo. Pasado el tiempo, sácalos y ponlos a escurrir.
2. HIERVE en una cacerola grande el espinado en trozos pensados para raciones individuales. AgrEga la cebolla, un ajo entero y sal al gusto.
3. Cuando la carne esté casi cocida, baja la flama y RETIRA dos tazas del caldo. Remoja en el caldo los bolillos cortados en pedazos pequeños. Cuando estén aguaditos, saca, exprime y reserva.
4. LICÚA los chiles con los jitomates. En una caserola caliente y con un chorrito de aceite, fríe la salsa y sazona con los clavos de olor, el orégano, la sal y dos ajos finamente picados.
5. Al primer hervor, APAGA y vacía la salsa donde está la carne y el caldo. Sube la flama en la cacerola grande y revisa el sazón de la comida. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. HIERVE los huevos hasta que queden duros. Cuando enfríen, quítales el cascarón y córtalos por la mitad. Reserva.
7. AGREGA los bolillos remojados en el caldo y los huevos duros cortados por la mitad. Tapa la cacerola y mantén al fuego por cinco minutos más.
8. SIRVE en porciones abundantes, intentando poner de todo en cada plato.

Para disfruta, pon crema, orégano molido y chiles secos al final, acompañarlo de una cerveza. ¡Te sabrá a gloria!

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