Cómo preparar Pancita de res tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Pancita de res en trozos
• 2 litros de Agua
• 2 Limones en mitades
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de Ajos
• 8 Chiles guajillo desvenados y asados, hidratados
• 1/2 Cebolla asada
• 2 dientes de Ajos asados
• 1 cucharadita de Orégano seco
• 4 bolitas de Pimienta Negra
• 2 ramas de Epazote
• 1/4 de tz de Orégano seco en polvo
• 4 Limones en mitades
• 2 Chiles guajillo en tiras y frito
• Sal y pimienta

Para acompañar

• 1/2 Cebolla
• 1/4 taza de Orégano seco, en polvo
• 4 Limones en mitades
• 2 Chiles guajillo en tiras y frito

Procedimiento

• COLOCA la pancita en un tazón y talla con el limón.
• COLOCA en una olla exprés la pancita con el agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal. Tapa y cuece por 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
• LICÚA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, el orégano, las pimientas y sal. Vierte un poco del líquido de cocción de los chiles. Cuela sobre la pancita y el caldo.
• AÑADE el epazote y rectifica sazón. Cocina por 10 minutos más.
• SIRVE y acompaña con cebolla al gusto, orégano, chile guajillo y limón.