Cómo evitar que el bistec de res se encoja al cocinarla

Seguramente habrás experimentado una situación en la que tu bistec pierde su forma y se encoge significativamente cuando lo cocinas. Este efecto puede ser causado por varios factores, pero por suerte hay algunos trucos que puedes hacer para evitar que esto suceda, y aquí te lo explicó para que puedas tener más confianza al cocinar bistec o cualquier otro corte de res. Además, checa Cómo escoger la carne de res correctamente, ¡rica, jugosa y fresca!

El truco secreto para que tu bistec a la mexicana quede más sabroso

¿Por qué se encoge la carne de res al cocinarla?

Es normal que la carne de todas las variedades pierda tamaño y peso al cocinarse. Esto depende de la grasa y humedad de la carne, así como de la temperatura y tiempo en el que cocinamos el alimento. Con el tiempo, debido a la acción del calor, la carne libera agua y grasa, con lo que pierde peso y encoge las fibras en el proceso, lo que resulta en una reducción de tamaño.

Además, en determinados cortes, como los filetes, cuando su tamaño comienza a disminuir, existe el riesgo de que nuestras piezas se deformen debido a la tensión que existe entre las fibras. Como no puede separarse ni encogerse, crea ondas que dificultan la cocción. Este efecto se puede solucionar fácilmente haciendo pequeños cortes en los bordes de la carne, lo que liberará la tensión en las fibras, haciendo que se encojan sin deformar la carne.

Evita que la carne se encoja al cocinarla

Un truco que puedes probar es ablandar la carne con un mazo o el lado plano de un cuchillo para ablandar las fibras. También puedes lograr el mismo objetivo haciendo pequeños agujeros a lo largo del filete con un tenedor. Además, es importante recordar que debemos evitar cocinar durante largos periodos de tiempo o cocinar a fuego demasiado intenso.

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