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Cómo marinar la carne para asar para que quede suave, jugosa y deliciosa

Por: Alfredo Guzmán Tadeo 27 Ene 2023
Cómo marinar la carne para asar para que quede suave, jugosa y deliciosa

¿Vas a armar la parrillada el fin de semana? Para soprender a tus invitados, aprende cómo marinar la carne para que quede sabrosa, suave y jugosa.


¿Quieres aprender cómo marinar la carne para asar para que quede suave, jugosa y deliciosa?. Acá te explicamos paso a paso, así cómo algunos tips para que la carne en tu parrillada tenga un excelente sabor. Además puedes checar 3 recetas para Marinar carne, pollo y verduras.

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Primero, debes saber que debes usar un tipo de carne de res llamada Skirt Steak o arranchera. Es una carne suave y se debe marinar y es importante que se debe marinar con sal, ajo en polvo, comino, naranja agria y pimienta con sabor a limon.

Lo importante de este proceso es el tiempo de reposo, y entre más tiempo mejor (Lo ideal son 3 horas) y despues se debe poner a asar hasta que este algo dorada a ambos lados.

carne marinada

¿Marinar o no marinar?

Existe un debate sobre si marinar la carne ayuda a que sea más suave y jugosa. Todo depende la carne que usas: Si escoges cortes de carne con poca grasa como filetes, bisteces o cualquier tipo de carne a la que quieras añadirle sabor, la marinada ayuda a cumplir este propósito. Sin embargo, en cuanto a piezas menos magras como el t-bone o el ribeye, lo mejor será sólo sazonarlas con sal y pimienta, ya que contienen la cantidad exacta de grasa, para tener un sabor espectacular sin ningún añadido.

Debes saber que la marinada no penetra en la carne y se queda en la superficie, así que es muy recomendable añadir azúcares a las marinadas para que al momento de entrar en contacto con el calor formen una muy agradable capa caramelizada.

cómo marinar carne

¿Cómo hacer que la carne quede jugosa?

1. El reposo es todo

Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa. La regla es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción; es decir: si el corte estuvo 20 minutos en el asador, hay que darle una pausa de 4 minutos.

2. No cocinar de más

Un error clásico es que, para evitar que quede la carne cruda, es sobre cocerla mucho más de lo que necesita. Con esto, lo único que conseguimos es que pierda la humedad y quede justo como una suela de zapato.

3. Precalentar la parrilla

Lo ideal es precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne, ya que de esta forma la proteína se sellará al contacto con la superficie caliente, lo cual provocará que el agua (los jugos) se queden dentro de la pieza.

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Alfredo Guzmán Tadeo
Alfredo Guzmán Tadeo Editor General de Cocina Vital | Periodista y Comunicador Periodista y comunicador con más de 15 años ejerciendo mi pasión a través de las palabras, lo que significan y logran al contar historias. Licenciado en Ciencias de la Comunicación por la Facultad de Estudios Superiores Aragón de la Universidad Nacional Autónoma de México con especialidades en medios digitales, marketing digital y redes sociales. He trabajado en medios como Grupo Imagen en Atraccion360, TKM México, Content Manager de la Revista Bleu & Blanc. Actualmente Editor General de Cocina Vital y un fiel apasionado con los sabores, colores y texturas de la comida. Desde hace más de 7 años, un chef en proceso con gustos por ensaladas, guisados y postres.
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