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Cómo hacer tamales oaxaqueños más tips para que queden perfectos

Por: Cocina Vital 05 Sep 2022
Cómo hacer tamales oaxaqueños más tips para que queden perfectos
COCINA VITAL

¿Cómo hacer para que los tamales no queden crudos? Acá te enseñamos cómo hacer tamales oaxaqueños más tips para que queden perfectos.


¿Qué hacer para que se cuezan los tamales?, ¿qué se le pone a la masa para tamales para que no salgan duros?. Estas y más dudas podrás solucionar con estos tips para preparar tamales oaxaqueños. Además aprende cómo hacer tamales oaxaqueños con la receta tradicional. Checa estas 7 recetas para preparar tamales mexicanos ¡De suadero, pollo y más!

Receta de Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:

  • 4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
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  • 1 kg de masa blanca para tortilla
  • 1 Pollo mediano
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1/4 kg de pierna de puerco
  • 1/2 kg de mole negro
  • 250 g de manteca de cerdo
  • 1/2 tz de agua con dos cucharadas de tequesquite
  • Sal al gusto

cómo hacer tamales oaxaqueños

Preparación paso a paso:

1. CUECE las hojas de platano por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Escurre, desenrolla y corta en cuadros de 20 X 20 cm.
2. COLOCA la carne en una olla con ajo y cebolla. A media cocción, agrega el pollo en trozos y sal. Deja cocer y al final enfría la carne y desmenuza. Reserva el caldo.
3. DISUELVE el mole con caldo de pollo y pon a calentar.
4. BATE la manteca para que quede blanda y esponjosa. Ve incorporando la masa alternando con caldo para ir mezclando y lograr un batido perfecto.

TIP: Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

5. EXTIENDE las hojas y unta con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne. Doobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro: debe quedar cuadrado como paquetito y amarra con tiritas de tronco para evitar se deshaga.
6. PON a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

¡LISTO, se sabe que están cocidos cuando al abrirlo se desprende de la hoja!

tips para hacer tamales oaxaqueños

Tips para lograr tamales cocidos y esponjosos

  • Las hojas de plátano deben limpiarse y ablandarse para que no dañen el sabor del tamal.
  • Se deben usar del lado correcto. La hoja tien un lado brilloso y otro más ópaco. El lado no tan brilloso siempre tiene que ir mirando hacia ti.
  • Para que la masa te quede perfecta, la proporción debe ser 1 parte de grasa por 3 de maíz. Además, la masa debe tener un sabor salada.
  • A la hora de poner la masa en la hoja, debe ser del mismo grosor y se debe dejar un espacio en la orillas para cerrarlo bien.
  • El relleno de los tamales no debe líquido ni estar muy caliente.
  • No olvides cerrar bien los tamales para evitar que se desparramen.
  • Coloca en una vaporera suficiente agua y una capa de hojas de plátano para que el vapor cuezan los tamales.
  • Recuerda acomodar los tamales oaxaqueños con la abertura hacía arriba, así evitarás que se salga el relleno.
  • Al final, cubre con hojas de plátano, un trapo y una bolsa de plástico para evitar que se escape el vapor.
  • Revisa cada 40 minutos que tenga agua la vaporera y checa que la masa del tamal se despegue de la hoja, en ese momento el tamal ya está listo.

Ahora que ya sabes cómo hacer tamales oaxaqueños más tips para que queden perfectos, te puede interesar el siguiente contenido de Cocina Vital:

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