Cómo hacer tamales oaxaqueños más tips para que queden perfectos

¿Qué hacer para que se cuezan los tamales?, ¿qué se le pone a la masa para tamales para que no salgan duros?. Estas y más dudas podrás solucionar con estos tips para preparar tamales oaxaqueños. Además aprende cómo hacer tamales oaxaqueños con la receta tradicional. Checa estas 7 recetas para preparar tamales mexicanos ¡De suadero, pollo y más!

Receta de Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:

• 4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
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• 1 kg de masa blanca para tortilla
• 1 Pollo mediano
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1/4 kg de pierna de puerco
• 1/2 kg de mole negro
• 250 g de manteca de cerdo
• 1/2 tz de agua con dos cucharadas de tequesquite
• Sal al gusto

Preparación paso a paso:

1. CUECE las hojas de platano por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Escurre, desenrolla y corta en cuadros de 20 X 20 cm.
2. COLOCA la carne en una olla con ajo y cebolla. A media cocción, agrega el pollo en trozos y sal. Deja cocer y al final enfría la carne y desmenuza. Reserva el caldo.
3. DISUELVE el mole con caldo de pollo y pon a calentar.
4. BATE la manteca para que quede blanda y esponjosa. Ve incorporando la masa alternando con caldo para ir mezclando y lograr un batido perfecto.

TIP: Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

5. EXTIENDE las hojas y unta con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne. Doobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro: debe quedar cuadrado como paquetito y amarra con tiritas de tronco para evitar se deshaga.
6. PON a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

¡LISTO, se sabe que están cocidos cuando al abrirlo se desprende de la hoja!

Tips para lograr tamales cocidos y esponjosos

• Las hojas de plátano deben limpiarse y ablandarse para que no dañen el sabor del tamal.
• Se deben usar del lado correcto. La hoja tien un lado brilloso y otro más ópaco. El lado no tan brilloso siempre tiene que ir mirando hacia ti.
• Para que la masa te quede perfecta, la proporción debe ser 1 parte de grasa por 3 de maíz. Además, la masa debe tener un sabor salada.
• A la hora de poner la masa en la hoja, debe ser del mismo grosor y se debe dejar un espacio en la orillas para cerrarlo bien.
• El relleno de los tamales no debe líquido ni estar muy caliente.
• No olvides cerrar bien los tamales para evitar que se desparramen.
• Coloca en una vaporera suficiente agua y una capa de hojas de plátano para que el vapor cuezan los tamales.
• Recuerda acomodar los tamales oaxaqueños con la abertura hacía arriba, así evitarás que se salga el relleno.
• Al final, cubre con hojas de plátano, un trapo y una bolsa de plástico para evitar que se escape el vapor.
• Revisa cada 40 minutos que tenga agua la vaporera y checa que la masa del tamal se despegue de la hoja, en ese momento el tamal ya está listo.

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