El secreto de los taqueros para que el suadero quede suave y rico para los tacos

Por: Alfredo Guzmán Tadeo 21 Jun 2024

Deja de comprar tacos y mejor hazlos en casa con la mejor receta. Conoce el secreto de los taqueros para que el suadero quede suave y delicioso.

Seguro has intentado hacer tacos de suadero en casa, sin lograr el sabor y la textura de las taquerías más famosas de tu colonia. Por ello, en esta ocasión te revelamos el secreto de los taqueros para que el suadero quede suave y rico para los tacos. Además, conoce 5 fáciles y rendidoras recetas para marinar carne, pollo y verduras para asar.

Antes de eso, es importante saber que el suadero es una delicia mexicana que conquista paladares en tacos, huaraches y otras garnachas. Pero, ¿de dónde viene esta carne y por qué es tan popular entre los amantes de la garnachería mexicana? Aquí te lo contamos todo.

¿Qué es el suadero?

El suadero es una mezcla de carne y grasa de res que se encuentra entre el costillar y la piel del animal, especialmente en el pecho y los muslos. Por ser un entre-corte su contenido en grasa es exquisito… y alto. Además, su nombre proviene de la manta que se coloca sobre los caballos, haciendo referencia a las partes que cubre la anatomía de estos animales.

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¿De qué parte de la vaca es suadero?

La pregunta más común al comernos un taquito es, entonces ¿qué tipo de carne es el suadero? El suadero es un corte delgado del estómago de las reses, ubicado entre el costillar y la piel del pecho. Este corte incluye tanto carne como la grasa entre los muslos y la piel de las vacas. Aunque menos común, también existe el suadero de cerdo, obtenido de una zona similar en los cerdos.

Así se prepara para que el suadero quede suave

A pesar de la aparente suavidad que se siente al morder un taco de suadero, la carne en sí no es tan tierna. Para lograr esa consistencia deliciosa, se deja reposar toda la noche en leche o jugo de naranja, dependiendo de la preferencia.

El reposo es esencial para suavizar la carne. Posteriormente, se corta en trozos medianos y se cocina en discos de manteca presentes en las taquerías. Su cocción a temperatura media le otorga esa suavidad y sabor característicos.

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Ingredientes:

1 kg de suadero de res, limpio y cortado en trozos medianos

Procedimiento:

1. COLOCA los trozos de suadero en un recipiente grande.

2. MEZCLA la leche, el jugo de naranja, ajo picado, comino, pimienta, sal y hojas de laurel en un tazón.

3. VIERTE la mezcla sobre el suadero, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos.

4. CUBRE el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

5. RETIRA el suadero del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.

6. ESCURRE los trozos de suadero del marinado y colócalos en la olla caliente. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada.

7. TRANSFIERE el suadero sellado a una olla de cocción lenta. Vierte el líquido del marinado sobre la carne.

8. COCINA a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que el suadero esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Retira el suadero de la olla de cocción lenta y desmenúzalo con dos tenedores.

Opcional: Puedes dorar la carne desmenuzada en una sartén caliente con un poco de aceite para obtener textura crujiente.

9. SIRVE el suadero desmenuzado en tortillas de maíz calientes. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, salsa picante y limón al gusto.

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