¿Hervido, frito o revuelto? Esta forma de cocinar el huevo podría estar arruinando sus nutrientes
El huevo es uno de los alimentos más completos y versátiles que la naturaleza nos ofrece. Es una fuente inigualable de proteínas, vitaminas esenciales y minerales cruciales. Sin embargo, la forma en que decidimos cocinar este ingrediente puede tener un impacto significativo en la forma en que nuestro cuerpo asimila y aprovecha todos estos fantásticos nutrientes. Conoce cómo aprovecharlas al máximo.
El huevo es, sin duda, uno de los alimentos más completos y versátiles que la naturaleza nos ofrece. Es una fuente inigualable de proteínas de alto valor biológico, vitaminas esenciales como la D, A, y B12, y minerales cruciales como el hierro y el selenio. Sin embargo, la forma en que decidimos cocinar este humilde ingrediente puede tener un impacto significativo en la forma en que nuestro cuerpo asimila y aprovecha todos estos fantásticos nutrientes. Además, conoce estos mitos y verdades sobre el consumo del huevo en México.
La Digestibilidad
Uno de los principales beneficios del huevo es su contenido proteico, fundamental para la construcción y reparación de tejidos. La cocción es esencial para maximizar la absorción de esta proteína.
En el huevo crudo, las proteínas tienen una estructura molecular compacta y plegada. Nuestro cuerpo tiene dificultades para descomponerlas eficientemente. Al aplicar calor, se produce un proceso llamado desnaturalización; la estructura de las proteínas se despliega. Esta nueva forma extendida facilita que nuestras enzimas digestiva absorban dichas proteínas. De hecho, estudios publicados en la National Library of Medicine de Estados Unidos sugieren que la digestibilidad de la proteína del huevo puede aumentar de un 50% en estado crudo a casi un 91% en un huevo cocido.
Ahora que conoces los beneficios de un huevo cocido, ¿lo consumirías seguido?. Foto: Diabetes Food Hub.
Vitaminas y Antioxidantes
Si bien el calor mejora la digestibilidad de la proteína, tiene un efecto diferente sobre algunas vitaminas y compuestos bioactivos, que son más sensibles a las altas temperaturas.
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Pérdida de Vitaminas: Las vitaminas del grupo B, especialmente la B1 (tiamina), la B5 (ácido pantoténico) y la B9 (folato), pueden experimentar una pérdida de entre el 10% y el 20% durante la cocción. La vitamina A y la D son generalmente más estables.
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Oxidación del Colesterol: Al cocinar a altas temperaturas o por períodos prolongados, el colesterol presente en la yema puede oxidarse, formando compuestos llamados oxiesteroles. Aunque el impacto de estos en la salud humana es objeto de investigación, se considera que el consumo excesivo podría ser menos deseable que el colesterol no oxidado. Es por esto que las preparaciones con menos exposición al calor directo, como el huevo poché o pasado por agua, suelen ser preferidas.
El Equilibrio Perfecto
La clave para un consumo óptimo del huevo radica en el equilibrio. La cocción es imprescindible para maximizar la absorción de proteínas . Sin embargo, para preservar al máximo las vitaminas sensibles al calor y evitar la oxidación del colesterol, las técnicas que utilizan menos tiempo y menor temperatura, como el huevo poché o a la plancha con poco aceite, se presentan como las opciones más recomendables.
Elige la mejor forma de cocinar tu huevo para aprovechar sus nutrientes, Foto: HOLA.
Al final, ya sea revuelto, cocido o frito, el huevo sigue siendo un pilar de una dieta saludable. Con esta información, podrás elegir la mejor forma de cocinarlo para usted y su familia, aprovechando al máximo sus maravillosos beneficios nutricionales.
