¿Es bueno o malo calentar tortillas directo en la flama? Esto dicen los expertos
Calentar tortillas directo en la flama es común, pero ¿es seguro? Descubre qué pasa y la mejor forma de hacerlo en casa sin riesgos.
En muchas casas en México hay una escena que se repite todos los días: la tortilla va directo a la flama de la estufa, se infla un poco, se tuesta de los bordes y en segundos ya está lista. Es rápido, práctico y casi automático. Pero más de una vez surge la duda: ¿realmente es la mejor forma de hacerlo? ¡Toma nota! Aquí te diré si es bueno o malo. Además, checa 5 recetas fáciles de tortillas por menos de 50 pesos
¿Calentar tortillas al fuego conviene?
¡Una costumbre muy común en la cocina!
Calentar las tortillas directamente sobre el fuego no es algo nuevo ni raro. Al contrario, es una práctica bastante extendida porque:
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- No requiere utensilios extra
- Da un sabor ligeramente tostado
- Es parte de la rutina diaria
Pero justo por ser tan común, pocas veces se cuestiona lo que pasa realmente con ese contacto directo con la flama.
Imagen: vecteezy
Qué ocurre cuando la tortilla toca la flama
Cuando la tortilla se pone directamente al fuego, no solo se calienta. En algunas partes empieza a quemarse de forma ligera, y ahí es donde entra un proceso llamado pirólisis, que básicamente ocurre cuando un alimento se expone a temperaturas muy altas.
En ese proceso pueden formarse ciertos compuestos, como:
- HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos)
- Se generan cuando hay combustión incompleta, como ocurre con la flama directa.
- Aminas heterocíclicas
- Aparecen en alimentos sometidos a altas temperaturas.
Algunos estudios, como los mencionados por el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU., han relacionado la exposición constante y elevada a estos compuestos con ciertos riesgos para la salud.
El tema de las rejillas metálicas
Hay quien no pone la tortilla directo al fuego, sino sobre rejillas metálicas. Aunque parece una alternativa más segura, también tiene su detalle: al calentarse tanto, podrían desprenderse pequeñas partículas u óxidos del metal, que con el tiempo no son lo ideal para el consumo frecuente.
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El lado “rico” del tostado
No todo es negativo. Ese sabor ahumado o ligeramente dorado que sale cuando la tortilla se acerca al fuego tiene una explicación: la reacción de Maillard.
Este proceso es el responsable de muchos sabores tostados agradables en distintos alimentos. El punto es que, cuando el calor es demasiado intenso o directo, también puede favorecer la formación de otros compuestos como la acrilamida, especialmente en alimentos ricos en carbohidratos como el maíz.
La acrilamida ha sido señalada por organismos de salud como la OMS como una sustancia que, en grandes cantidades, podría representar un riesgo. En tortillas el nivel suele ser bajo, pero aun así se recomienda no abusar de este método.
Lo que comentan algunos especialistas en salud
El creador de contenido y científico comunicador Rafael Carbajal ha explicado en redes sociales que no es una práctica recomendable hacer esto todos los días. Su argumento es sencillo: la combustión del gas no siempre es perfecta y puede generar compuestos como los HAPs.
En pocas palabras, su recomendación es evitar el contacto directo con la flama y optar por métodos más controlados.
Imagen: vecteezy
La mejor forma de calentar tortillas
Si lo que se busca es una tortilla caliente, suave y sin complicaciones, hay un método más tradicional y seguro:
- Usar comal, sartén o plancha
- Mantener fuego medio (sin humo excesivo)
- Calentar cada tortilla por ambos lados
- Girarla cada 20 a 30 segundos
Con esto, el calor se distribuye mejor y la tortilla conserva su textura sin exponerse a temperaturas extremas.
Calentar las tortillas directo en la flama es una costumbre muy arraigada y rápida, sí, pero no necesariamente la más recomendable si se hace todos los días. El comal sigue siendo la opción más práctica y segura, sin complicarse demasiado y manteniendo ese sabor que tanto gusta.
Al final, no se trata de cambiar tradiciones, sino de ajustar pequeños hábitos que pueden hacer la diferencia en la cocina de siempre.
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