Pavo relleno con higos, piña y avellanas

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 pavo de 6kg aproximadamente
• 3 taza de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de mostaza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hilo cañamo para atar

Para el relleno

• 1 taza de piña cristalizada en trocitos
• 1 taza de higo secos en trocitos
• 1/2 taza de Avellanas tostada
• 1/2 taza de Almendras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 de aceite de oliva
• 1/2 taza de echalote picados
• 1/4 taza de miel
• 500 gr de pavo molido
• 2 tazas de pan molido
• 4 Huevos

Procedimiento

Para el relleno

• Mezcla todos los ingredientes y rellena el pavo.
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Para el pavo

• Limpia el pavo por dentro y por fuera.
• Mezcla el aceite y el vino blanco e inyéctaselo al pavo con una jeringa.
• Prepara una pasta con la mantequilla, la miel y la mostaza.
• Unta muy bien el pavo con esta mezcla, salpimienta y refrigera durante 2 horas.
• Ata las patas y las alas con hilo de cáñamo antes de hornear (tiene que estar muy apretado).
• Hornea a 190 °C durante 3 horas o hasta que, al introducir un cuchillo, salga líquido claro.
• Baña constantemente con su jugo para evitar que se reseque.
• Saca del horno y rebánalo después de 15 minutos, para mantenerlo jugoso al momento de servir.