La carne tártara es comúnmente conocida como Steak tartar, en pocas palabras, es carne de res, atún o salmón, picada finamente y cruda, acompañada de verduras.
Una noche antes congelar la pieza completa de solomillo de res.
Picar la carne congelada con la ayuda de un cuchillo bien afilado, en pequeños cuadritos regulares. Reservar.
Picar finamente la cebolla morada, el chile serrano desvenado, las alcaparras y el jitomate. Reservar.
En un bowl mezclar la mostaza Dijon con un chorrito de aceite y mezclar muy bien. Ir agregando más aceite de poco en poco para hacer un buen emulsionado.
Añadir unas gotas de salsa inglesa. Sazonar y probar.
Agregar al bowl los vegetales picados y mezclar.
Por último añadir la carne previamente picada y mezclar.
Agregar el cebollín y cilantro finamente picados.
Emplatar en forma de círculo con la yema de huevo cruda al centro.
Acompañar con totopos de maíz horneados.
TIP: procura comprar la carne y el huevo con tu carnicero o tienda de confianza, ya que al consumir cruda se debe tener el mayor cuidado posible.
NOTAS
La carne tártara es un platillo delicioso y muy fácil de preparar. Lo sencillo radica en que no hay que “cocinar” nada, todo es cuestión de picar y mezclar. Es importante tener en cuenta que la carne y el huevo van crudos, por ello es esencial elegir y comprar productos de buena calidad y frescos. Esta receta es una versión a la mexicana y una gran opción para una cena con vino tinto o una entrada para alguna reunión.