Receta de enchiladas de pavo

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 tazas de pavo cocido y deshebrado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 Cebolla fileteada
• 3 cucharadas de Ajos finamente picado
• 1 Zanahoria fileteada
• 1 calabaza fileteada

Para la salsa

• 1 taza de crema
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 de taza de cacahuates tostados
• 1 chile de árbol desvenado, asado e hidratado en agua caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 kg de Tortilla de maíz
• 200 gr de queso manchego rallado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Funde la mantequilla, acitrona la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria y cocina por 3 minutos, agrega la calabaza y saltea por 2 minutos más. Salpimienta.
• Agrega el pavo, mezcla, rectifica sazón y cocina por 3 minutos más. Reserva.

Para la salsa

• Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa y lisa. Salpimienta.
• Sofríe con el aceite caliente. Cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor.
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Para el armado

• Calienta el aceite y sofríe ligeramente las tortillas por ambos lados. Escurre.
• Rellena las tortillas con el pavo y envuélvelas.
• Coloca las enchiladas en un refractario y vierte la salsa. Espolvorea el queso y gratina por 5 minutos. Sirve y espolvorea el cilantro.