Enchiladas de plátano macho y mole

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Plátanos Machos
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• 1 1/2 tazas Mole poblano
• 2 tazas Caldo de pollo
• 200 gr Queso Panela rallado
• 1/2 Cebolla en aros
• 2 tazas Frijol Negro refritos

Procedimiento

• Coloca los plátanos en una olla y cubre con agua.
• Cocina a fuego medio hasta que la piel reviente y por dentro estén suaves.
• Retira la piel y machaca para obtener un puré.
• Acitrona la cebolla y agrega el puré de plátano. Salpimienta.
• Cocina por 10 minutos. Reserva.
• Fríe las tortillas, rellena con el plátano y dobla. Reserva.
• Sofríe el mole.
• Vierte el caldo de pollo y mueve hasta que se disuelva. Rectifíca sazón.
• Cocina hasta que espese ligeramente.
• Sirve las enchiladas y baña con el mole.
• Acompaña con el queso, la cebolla y frijoles negros refritos.