Encacahuatadas de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 cucharadas de Ajos finamente picado
• 1 taza de Granos de Elote dulces
• 2 cucharadas de Epazote picado
• 2 cucharadas de Aceite
• 1/2 kg de Tortilla de Maíz ligeramente fritas
• 2 Chiles anchos
• 3 Chiles chipotle mecos
• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes de Ajos
• 1 1/4 taza de Cacahuates sin sal
• 2 Clavos de olor
• 1 pizca de Comino
• 2 Pimientas gordas
• 1/4 raja de Canela
• 2 tazas de Caldo de pollo
• 2 cucharadas de Aceite

Para acompañar

• 1 Aguacate en rebanadas
• 1 taza de Hojas de Cilantro frescas
• 150 gr de Queso Fresco
• 1 taza de Cacahuates sin sal y tostados

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y ajo. Retira y asa los jitomates, cebolla y ajo
2. AÑADE el epazote y mezcla. Rectifica sazón y reserva.
3. ASA los chiles en una sartén. Retira y asa los jitomates, cebolla y ajo.
4. AÑADE los cacahuates y tuesta. Retira y tuesta las especias por unos segundos y retira.
5. COCINA los chiles en agua hirviendo.
6. COLOCA el caldo de pollo, los chiles y agua de cocción, las verduras, cacahuates y las especias.
7. SALPIMIENTA y tapa. Licúa con la función de sopa caliente.
8. TRITURA los cacahuates y reserva.
9. RELLENA las tortillas con el pollo, dóblalas y baña con la salsa. Decora con el aguacate, queso, cilantro y cacahuate troceado.