Tamales de la costa

Ingredientes

Para 12 piezas

Para la masa

• 1 kg Masa de maíz para tortillas
• 1 cucharada Royal
• 200 gr Manteca de Cerdo
• 100 gr Manteca Vegetal
• 3 taza Caldo de pollo sin sal y frío
• 3 Hojas de plátano largas y asadas

Para el relleno

• 400 gr Falda de Cerdo cocida y deshebrada
• 3 Chiles guajillo desvenados, asados e hidratados con agua caliente
• 1/2 Cebolla asada
• 2 dientes Ajos asado
• 1 Jitomate Bola asado
• 4 granos Pimienta negra entera
• 2 cucharadas Aceite
• 1 rama Epazote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

Para la masa

• ACREMA las dos mantecas en un tazón con ayuda de una pala, añade poco a poco la masa, el royal y la sal.
• VIERTE el caldo de pollo, de forma que la masa quede ligeramente aguada.
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Para el relleno

• LICÚA los chiles con la cebolla, el ajo, el jitomate y la pimienta negra. Cuela y vierte en una cacerola con aceite a fuego medio, agrega el epazote y cocina por 5 minutos.
• AGREGA la carne de cerdo e incorpora. Salpimienta y cocina por 5 minutos. Si el relleno se espesa, agrega caldo de cocción de la carne.
• CORTA las hojas de plátano en cuadros del tamaño de una hoja tamaño carta.
• COLOCA 3 cucharadas de la masa al centro de la hoja de plátano y aplana ligeramente con la cuchara, añade 2 cucharadas del relleno. Cierra envolviendo como un regalo.
• CUECE los tamales a baño María en una vaporera durante 1 hora y media o hasta que la hoja de plátano se desprenda fácilmente de la masa.