Plato de leguminosas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Lenteja cocidas
• 1 taza Ejote blanqueados
• 1 taza Haba blanqueadas
• 4 tazas Acelgas troceadas
• 1 taza Arroz integral cocido
• 3 cucharadas Menta fresca, picada
• Pimienta al gusto

Para la vinagreta

• 3 cucharadas Aceite de Oliva virgen
• 1 cucharada Vinagre de vino tinto
• 2 Dientes de ajo triturados

Preparación

Para la vinagreta

1. MEZCLA todos los ingredientes.
2. MEZCLA las habas, los ejotes y las lentejas cuando aún estén calientes.
3. SAZONA con la pimienta y deja enfriar.
4. INTEGRA la menta y el arroz.
5. ACOMODA una cama de acelgas.
6. SIRVE la mezcla anterior.
7. ACOMPAÑA con la vinagreta.