RETIRA el tallo y las hojas más duras de las alcachofas, retira las puntas y corta en mitades a lo largo; frota con el limón.
CALIENTA el agua en una cacerola grande, con una pizca de sal, hasta que comience a hervir. Agrega las alcachofas, cocina a fuego medio durante 30 minutos, escurre y reserva.
CALIENTA el aceite en una cacerola pequeña; saltea los dientes de ajo por 10 minutos, a fuego bajo. Agrega el hinojo, el romero, el cilantro, la hoja de laurel y el vino blanco.
DISUELVE la harina en media taza de agua y agrega a la preparación. Salpimienta y cocina durante 5 minutos más a fuego medio
INCORPORA las aceitunas y cocina durante 5 minutos más.