Bacalao: receta de la abuela

Ingredientes

• 1 kg de bacalao desmenuzado y sin espinas
• 2 kg jitomates
• 1 kg Cebolla picada finamente
• 1 Cabeza de ajo picado finamente
• 500 g Aceitunas
• 1 lata Chiles güeros en escabeche
• c/n Aceite de Oliva
• 500 ml Agua
• 1 Jitomate
• 1 rama Canela
• 1 Bolillo previamente remojado en vinagre
• 1 Baguette

Preparación

1. ESCALFA los jitomates y pica en cubos pequeños.
2. ASEGÚRATE de que el bacalao esté bien desmenuzado y sin ninguna espina.
3. En una olla de barro, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cabeza de ajo picada finamente.
4. AÑADE la cebolla picada hasta ACITRONAR.
5. Por último AGREGA el jitomate picado finamente y deja que reduzca el jugo.
6. Una vez reducido, AGREGA el bacalao desmenuzado y deja a fuego medio removiendo constantemente.
7. En otra olla pequeña, HIERVE por 5 minutos los 500 ml. de agua con el jitomate partido en cuartos, la rama de canela y el bolillo previamente remojado en vinagre.
8. LICÚA muy bien hasta tener una mezcla homogénea. CUELA y añade al bacalao.
9. Deja reducir al gusto. Para un bacalao caldoso, deja a fuego medio por 1-2 horas. Para un bacalao seco, deja a fuego medio por 5 horas o hasta que esté completamente seco. Siempre removiendo constantemente para que no se te queme.
10. AÑADE aceitunas, cilantro picado finamente y chiles güeros.
11. PREPARA tu baguette y acompaña con una Sidral Mundet.