Bacalao: receta de la abuela
Por:
Danniela Juárez
10 Ene 2024
COCINA VITAL
Esta Navidad, sorprende a todos en casa con una receta tradicional que los hará recordar el sabor de la abuela.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao desmenuzado y sin espinas
- 2 kg jitomates
- 1 kg Cebolla picada finamente
- 1 Cabeza de ajo picado finamente
- 500 g Aceitunas
- 1 lata Chiles güeros en escabeche
- c/n Aceite de Oliva
- 500 ml Agua
- 1 Jitomate
- 1 rama Canela
- 1 Bolillo previamente remojado en vinagre
- 1 Baguette
Procedimiento
- ESCALFA los jitomates y pica en cubos pequeños.
- ASEGÚRATE de que el bacalao esté bien desmenuzado y sin ninguna espina.
- En una olla de barro, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cabeza de ajo picada finamente.
- AÑADE la cebolla picada hasta ACITRONAR.
- Por último AGREGA el jitomate picado finamente y deja que reduzca el jugo.
- Una vez reducido, AGREGA el bacalao desmenuzado y deja a fuego medio removiendo constantemente.
- En otra olla pequeña, HIERVE por 5 minutos los 500 ml. de agua con el jitomate partido en cuartos, la rama de canela y el bolillo previamente remojado en vinagre.
- LICÚA muy bien hasta tener una mezcla homogénea. CUELA y añade al bacalao.
- Deja reducir al gusto. Para un bacalao caldoso, deja a fuego medio por 1-2 horas. Para un bacalao seco, deja a fuego medio por 5 horas o hasta que esté completamente seco. Siempre removiendo constantemente para que no se te queme.
- AÑADE aceitunas, cilantro picado finamente y chiles güeros.
- PREPARA tu baguette y acompaña con una Sidral Mundet.
