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Bacalao: receta de la abuela

Por: Danniela Juárez 10 Ene 2024
Bacalao: receta de la abuela
COCINA VITAL

Esta Navidad, sorprende a todos en casa con una receta tradicional que los hará recordar el sabor de la abuela.


Ingredientes

Procedimiento

  • ESCALFA los jitomates y pica en cubos pequeños.
  • ASEGÚRATE de que el bacalao esté bien desmenuzado y sin ninguna espina.
  • En una olla de barro, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cabeza de ajo picada finamente.
  • AÑADE la cebolla picada hasta ACITRONAR.
  • Por último AGREGA el jitomate picado finamente y deja que reduzca el jugo.
  • Una vez reducido, AGREGA el bacalao desmenuzado y deja a fuego medio removiendo constantemente.
  • En otra olla pequeña, HIERVE por 5 minutos los 500 ml. de agua con el jitomate partido en cuartos, la rama de canela y el bolillo previamente remojado en vinagre.
  • LICÚA muy bien hasta tener una mezcla homogénea. CUELA y añade al bacalao.
  • Deja reducir al gusto. Para un bacalao caldoso, deja a fuego medio por 1-2 horas. Para un bacalao seco, deja a fuego medio por 5 horas o hasta que esté completamente seco. Siempre removiendo constantemente para que no se te queme.
  • AÑADE aceitunas, cilantro picado finamente y chiles güeros.
  • PREPARA tu baguette y acompaña con una Sidral Mundet.

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Danniela Juárez
Danniela Juárez daniela.juarez Cocinera y sommelier. Amante de una buena sobre mesa con café y miel.
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