LICÚA el achiote, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y especias. Salpimienta.
CALIENTA el aceite y sofríe el atún. Vierte la mezcla anterior, salpimienta e incorpora.
COCINA a fuego medio hasta que haya reducido el líquido. Rectifica sazón y reserva.
CALIENTA las tortillas en un comal, cuando inflen, retira del fuego. De inmediato abre la tortilla, unta de frijoles, cierra y reserva en un tortillero.
SOFRÍE los panuchos en una sartén con el aceite hasta dorar ligeramente.
COLOCA encima el atún. Sirve y acompaña con la cebolla morada encurtida.