Desde Güémez a tu Mesa ¿Cómo Preparar Tamales Auténticos?

Ingredientes

Para 12 tamales

Para el relleno

• 1/4 kg lomo de puerco
• 1/4 kg pechuga de pollo
• 4 pzas jitomates
• 2 dientes Ajos
• 1/4 pza cebolla blanca
• Hojas de laurel
• 1 cdita clavo en polvo
• 1 cdita Comino en polvo

Para la masa

• 1 kg Masa de maíz
• 1/4 kg Manteca de Cerdo
• 1 cda Polvo para hornear

Para armar los tamales

• 2 pzas jitomates fileteados
• 1/2 pza cebolla blanca fileteada
• c/n Hojas de maíz
• 1/4 Tocino de cerdo dorado
• 200 g Aceitunas
• 200 g Chiles en Vinagre
• 200 g Pasas

Preparación

1. AGREGA por separado vinagre en la cebolla fileteada y en el tomate fileteado. Reserva
2. CUECE el pollo y la carne de cerdo, con ajo, cebolla y sal.
3. DESHEBRA la carne una vez cocida y conserva el caldo.
4. CUECE el jitomate, cebolla, dos dientes de ajo, licua los ingredientes.
5. En una olla caliente COCINA el jitomate agrega, el clavo, el comino y sazona con sal y pimienta.Cocina por 5 minutos.
6. AGREGA un poco de vinagre y agrega el pollo y la carne deshebrada.
7. BATE la manteca hasta que se acreme, agrega poco a poco la harina nixtamalizada.
8. DISUELVE el polvo para hornear con una taza del caldo, agrega poco a poco a la masa. Agrega aceite de oliva.
9. Una vez que la masa se encuentre tersa, refrigera por 1 hora
10. UNTA las hojas con una capa delgada de masa, añade una rebanada de jitomate y una de cebolla en vinagre, así como aceitunas deshuesadas, pasas, chiles jalapeños en rajas, tocino, guisado de carne y de pollo.
11. ENVUELVE el tamal y cocina a baño maría por 1 hora.