Tortas de cochinita pibil -Receta fácil y original

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Hoja de Plátano
• 100 gr Pasta de Achiote
• 1 pizca Comino
• 3 Pimienta Negra
• 2 Pimientas gordas
• 1 diente Ajo
• 1 1/2 cucharada Vinagre blanco
• 2 tazas Jugo de Naranja agria
• 500 gr Carne de cerdo maciza
• 1 rama Orégano
• 3/4 taza Agua
• 1/2 Cebolla Morada , en juliana
• 1 Chile Habanero , finamente picado
• 1/4 taza Jugo de limón
• 1 pizca Orégano seco
• 12 Telera o Bolillos mini
• 1 Aguacate , en rebanadas
• Sal al gusto

Preparación

1. Asa ligeramente la hoja de plátano sobre un comal y reserva.
2. Licúa el achiote con el comino, las pimientas, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja y un poco de sal. Debes obtener una pasta homogénea.
3. Pincha la carne y vierte la salsa de achiote. Deja reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
4. Cubre el fondo de una olla de presión con la hoja de plátano. Coloca la carne con la marinada y añade la rama de orégano.
5. Vierte el agua y tapa. Cocina a fuego medio y baja la flama cuando la válvula suba. Cuece durante 35 minutos.
6. Retira del fuego la olla de presión y deja enfriar. Saca la carne, deshebra y mezcla con el jugo de la cocción. Rectifica sazón.
7. Mezcla la cebolla morada con el chile habanero, el jugo de limón, el orégano y un poco de sal.
8. Abre por la mitad los panes y rellena con la cochinita pibil. Barniza con un poco de la salsa de achiote.
9. Sirve con la cebolla morada y una rebanada de aguacate.