¿Los taqueros tienen un secreto al preparar tacos de pastor? Aquí te lo contamos

Si eres de las personas que disfrutan de un buen taco al pastor, sabes que no todos son iguales. Esas delicias con carne jugosa y ese sabor inigualable son una joya de la gastronomía mexicana, pero ¿qué hace que algunos sean simplemente perfectos? El secreto no es casualidad, es una mezcla de tradición, técnica y, claro, mucho corazón. Aquí te contamos los trucos de los maestros taqueros para que cada bocado sea una experiencia exquisita.

Con una técnica fácil, ingredientes clave y algunos trucos de taquero, vas a preparar los mejores tacos al pastor. Foto: Archivo

El marinado: la base de todo

El verdadero secreto comienza mucho antes de que la carne toque el fuego. Se trata del marinado, una mezcla de especias y chiles que le da a la carne de cerdo su característico color y sabor. La clave está en la paciencia: los expertos nos cuentan que la carne debe reposar en este adobo por lo menos un día completo. Esto permite que cada fibra de la carne absorba todos los sabores y se impregne de esa esencia única.
¿Y qué lleva esa poción mágica? La receta varía un poco de taquero en taquero, pero los ingredientes esenciales son: ajo, cebolla, achiote, comino, clavo, pimienta, orégano, sal, vinagre blanco o de manzana, y una combinación de chile guajillo y chile morita. ¡Algunos le dan un toque extra de dulzor con un poco de jugo de piña! Un toque muy mexicano.

Aprende a preparar los mejores tacos al pastor con esta receta casera. Marinar la carne, cocinarla y servirla con piña, cilantro, cebolla y salsa. Foto: Archivo

El corte perfecto

Una vez que la carne está lista, el siguiente paso es rebanarla en fragmentos delgados. Este truco es fundamental, ya que mientras más finos sean los cortes, mejor penetrará el marinado. Los taqueros también tienen otro as bajo la manga: no sólo utilizan la pulpa, sino que también marinan otras piezas un poco más grasosas como la pierna, el hombro o el pescuezo. Esta grasita extra le aporta un sabor más profundo y una jugosidad incomparable a todo el trompo. ¡Delicioso!

El arte de armar el trompo y cocinar

El momento de montar el trompo es casi un ritual. Aquí, los taqueros demuestran su maestría al colocar las piezas más grasosas en la parte superior. ¿Por qué? Con el calor, esta grasa se derrite y va ‘bañando’ las partes más secas de abajo. Este truco natural asegura que toda la carne se cocine de manera uniforme y quede increíblemente jugosa.

El marinado para tacos al pastor no se realiza al azar, sino siguiendo una receta que ha trascendido generaciones. Foto: Archivo

El paso final: una buena cocción

Finalmente, la intensidad del fuego es crucial. Los taqueros ajustan la flama para garantizar una cocción perfecta y, más importante aún, un dorado uniforme en cada capa de carne. Es ese punto exacto en el que el exterior queda ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno y delicioso.

Así que la próxima vez que te pares frente a un puesto de tacos al pastor y veas ese trompo girando, recuerda que detrás de cada bocado hay un proceso cuidadoso y lleno de secretos que hacen de este platillo una verdadera obra de arte culinaria. ¡Ahora ya sabes por qué tus taquitos saben tan bien!. También te podría interesar Receta de discada de carne, delicioso platillo norteño.

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