Enchiladas de flor de calabaza y nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Nopales en tiras
• 1 taza Chayote en juliana
• 1/4 Cebolla fileteada
• 1 taza Champiñón fileteados
• 12 flores Calabazas
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 6 Chiles anchos desvenados, asados y suavizados
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite
• 1 taza Queso Panela en cubos pequeños

Procedimiento

• Cocina los nopales en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
• Escurre y enjuaga.
• Coloca en agua con hielo, cuela y reserva.
• Acitrona la cebolla y el chayote.
• Añade los champiñones y los nopales.
• Salpimienta y cocina por 5 minutos.
• Agrega la flor de calabaza y salpimienta.
• Cocina por 5 minutos más.

Para la salsa

• Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con la mitad del caldo.
• Cuela y sofríe.
• Añade el resto del caldo y salpimienta.
• Cocina hasta que espese.
• Fríe las tortillas, escurre en papel absorbente. Dobla y baña con salsa.
• Coloca las verduras y espolvorea el queso panela. Decora con perejil fresco.

NOTAS