Pescado con costra de 3 chiles

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filete de pescado blanco, lomo, sin piel
• 3 cucharadas Aceite de Oliva
• 1 cucharada Mantequilla
• 3 cucharadas Cebollas , finamente picada
• 2 cucharadas Ajos , finamente picado
• 2 cucharadas Mezcal
• 1 taza Jugo de Naranja
• Sal y pimienta al gusto

Para la costra de 3 chiles

• 2 Chiles pasilla , desvenados
• 2 Chiles guajillo , desvenados
• 2 Chiles anchos , desvenados
• 2 cucharadas Aceite de Oliva

Procedimiento

Para la costra de 3 chiles

• ASA los chiles en un comal a fuego medio, 10 segundos de cada lado.
• LICÚA a velocidad baja para obtener trozos pequeños. Sazona y agrega unas gotas de aceite de oliva.

Para el pescado

• COLOCA la costra de chiles sobre un lado del lomo de pescado, previamente salpimentado, y oprime ligeramente para lograr que se pegue.
• CALIENTA el aceite de oliva y coloca el pescado de lado de la costra, sella por 3 minutos a fuego medio. Voltea y cocina por 2 minutos más.
• AGREGA la mantequilla y deja que se funda. Añade la cebolla y el ajo y acitrona por 2 minutos.
• VIERTE el mezcal y deja que se reduzca. Añade el jugo de naranja y tapa. Cocina por 2 minutos más a fuego bajo. Salpimienta y retira.
• SIRVE el pescado con la reducción de naranja y decora con trozos de naranja.