Mole de olla vegano con champiñones y flor de calabaza

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 jitomates
• 1 Chile guajillo desvenado y asado
• 2 Chiles anchos desvenados y asados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de Ajos
• 2 Clavos de olor
• 1 cdita de Orégano seco
• 1 pizca de Comino
• 1 rama de Epazote
• 2 Elotes en trozos
• 1 Chayote pelado y en cubos medianos
• 200 g de Ejotes en mitades
• 2 Zanahorias en medias lunas
• 400 g de champiñones en mitades
• 20 Flores de calabaza sin tallo
• Sal al gusto

Para acompañar

• 1 tz de Cebolla picada
• 2 Limones en mitades
• tortillas de maíz para acompañar

Procedimiento

• ASA los jitomates, cebolla y ajo. Asa el chile ancho y guajillo e hidrata en agua caliente.
• LICÚA con el resto de los ingredientes con agua de coción de los chiles.
• CUELA la salsa y sofríe. Vierte 2 litros de agua.
• AÑADE la hoja de epazote y sazona. Cocina hasta que suelte el hervor.
• AGREGA el elote y cocina por 10 minutos. Añade la zanahoria, ejotes y chayotes.
• COCINA por 8 minutos más. Agrega la calabaza, los champiñones y la flor de calabaza.
• RECTIFICA sazón y cocina hasta que todas las verduras estén cocidas.
• SIRVE y acompaña con cebolla picada, orégano y limón.
• DISFRUTA este delicioso Mole de olla vegetariano con champiñones y flor de calabaza.

NOTAS

¡Mole de olla vegetariano o vengano! Receta de mole de olla vegano es un platillo muy tradicional y casero. Prepara esta versión para cualquier día de la semana.

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