La bonita historia del porque la capirotada se come en cuaresma
La capirotada es un postre que lleva pan duro y miel; sin embargo, al principio este manjar era salado.
Uno de los platillos tradicionales de Cuaresma es la famosa capirotada. Un postre típico de varios estados como lo son Jalisco, Chihuahua, Coahuila, Sinaloa, Sonora, Nuevo León, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, CDMX, entre otras entidades. Por ello, hoy te cuento la bonita historia del porque la capirotada se come en Cuaresma. Además, conoce 6 errores que se cometen al preparar capirotada y cómo solucionarlos.
La receta de la capirotada consiste en pan tostado o añejado. La cual se corta en rebanadas que son bañadas por un jarabe de piloncillo y cubiertas de pasas, nueces, cacahuates y queso rallado. Además, algunas recetas de capirotada añaden fruta como plátano o guayaba o algunos otros frutos secos.
Porque la capirotada se come en cuaresma
La capirotada es un postre que se consume sobre todo en Cuaresma. Este plato tiene una larga tradición en la cocina mexicana y se sabe que llegó a nuestro país en la época de la Conquista, pues era consumido por los españoles. Durante la década de los años 60 y 70, la capirotada era uno de los postres más comunes en los hogares mexicanos.
Hay registros de sus orígenes italianos y españoles: en la Antigua Roma la receta consistía en trozos de pan bañados en vinagre con agua, con capas de hígados de pollo, queso, alcaparras y pepinos. A este modo de preparación se le considera un antecedente de la capirotada, llamado Sala Cattabia, como queda registrado en el libro De re coquinaria, de Marco Gavio Apicio, hacia finales del siglo IV y comienzos del V.
Significado de la capirotada
En algunas regiones, la capirotada tiene un simbolismo religioso. Se dice que el pan simboliza el cuerpo de Cristo y la miel de piloncillo, su sangre. Además, las especias que se utilizan en la preparación de este platillo, clavos y canela, simbolizan los clavos y la cruz de la Pasión de Cristo.
De esta evolución queda registro en la receta de Francisco Martínez Montiño, quien fue un cocinero español del Siglo de Oro y quien en el libro Arte de Cocina, Pastelería, Bizcochería y Conservería, de 1611, incluye la “sopa de capirotada”, pero sustituyendo el pan tostado por torrejas hechas con miel y queso rallado entre las capas.
Ya en los recetarios de la Nueva España, la capirotada aparece sin carne y Fray Gerónimo de San Pelayo la describe en su Libro de Cocina (alrededor de 1780), como un plato de vigilia.
Reportes muestran que durante un tiempo, tanto la capirotada de carne, como la de vigilia coexistieron en México, aunque esta última ganó popularidad y desplazó prácticamente por completo al platillo con carne.
La tradición católica manda mantener ayuno y abstinencia de comer carne durante el Miércoles de Ceniza y todos los Viernes de Cuaresma, así como el Viernes Santo.
Receta de capirotada tradicional
Ingredientes:
- 2 piloncillos grandes Te recomendamos este video
- 3 rajas de canela
- Aceite o mantequilla al gusto
- 3 bolillos, rebanados en cuatro partes
- ¼ de taza de cacahuates
- ¼ de taza de nuez picada
- 1 taza de queso Cotija
Preparación paso a paso:
1. Calentar dos litros de agua en una olla grande, agregar el piloncillo y la canela; cocer a fuego medio hasta disolver el piloncillo. Reservar.
2. Añadir mantequilla o aceite al gusto en un sartén y freír las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
3. Acomodar las rebanadas de pan en una cazuela de barro, bañar con la miel de piloncillo, esparcir los cacahuates, la nuez, el queso, y servir. Si quieres conocer más, da clic en la siguiente galería:
¿Se puede comer carne el Miércoles de Ceniza?
No. El Miércoles de Ceniza y todos los viernes de Cuaresma, así como el Viernes Santo son días de vigilia, es decir, no se come carne.
Y ahora que ya conoces la bonita historia del porque la capirotada se come en cuaresma, te puede interesar el siguiente contenido:
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