6 deliciosas recetas de las costas del Pacífico mexicano

El litoral del Pacífico mexicano baña 11 estados y mide 7,828 kilometros. Con estas cifras podrás imaginar la cantidad de platillos que se ofrecen en sus costas. Hay sabores marcados y clásicos en sus recetas, según la zona y sus costas.

Descubre y prepara algunas de estas seis deliciosas recetas. Conoce su origen y algunas curiosidades.

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1. CAMARONES CUCHARACHA DE TIJUANAVer recetaAunque los camarones cucaracha tienen su origen en la costa nayarita, se han popularizado por todo el Pacífico, y Tijuana no es la excepción. Esto se debe a la forma de prepararlos, pues se cocinan con cáscara y sin cabeza; se sazonan con ajo y sal, se fríen en mantequilla, se agrega jugo Maggi y se doran. Otros platillos originales de Tijuana son la ensalada César y las margaritas.
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2. ESTOFADO DE CAGUAMANTA DE MAZATLÁNVer recetaPlatillo típico de Sinaloa y Sonora. Originalmente se preparaba con carne de mantarraya y tortuga caguama, pero cuando se declaró la veda permanente de ésta, se comenzó a preparar únicamente con matarraya o cazón. Algunos aseguran que es originario de Ciudad Obregón, Sonora, y que se comenzó a preparar a finales del siglo XIX. Otros platillos originales de Mazatlán son el aguachile y los coricos.
3. CHICHARRÓN DE PESCADO DE NAYARITVer recetaEs originario del municipio de Santa María del Oro. Consiste en trocitos o recortes de pescado, capeados con una mezcla de harina y huevo, que se fríen hasta dorarse y lograr una consistencia como la del chicharrón. Se condimentan con jugo de limón y salsa picante. Otras recetas originales de Nayarit son el ceviche de camarón seco y el pan de plátano.
4. CALDO DE CHARAL DE MICHOACÁNVer recetaPlatillo originario de Pátzcuaro. Los charales son una especie que abunda en el lago, y se sirven de muchas formas: como botana, en guacamole y en caldo. Este platillo lleva charales secos sin cabeza, dorados en aceite y sazonados con jitomate, cebolla, ajo, perejil, cilantro, xoconostle y chiles jalapeños. El aporreadillo y enchiladas morelianas son también platillos originales de Michoacán.
5. CHILES RELLENOS DE SARDINA DE OAXACAVer recetaEstos chiles se preparan en todo el estado. hay muchas formas, pero lo típico es ponerles chícharos cocidos y especias, como clavo de olor y pimientas. Se preparan con cebolla, jitomate y ajo, y pueden ser de chiles cuaresmeños o poblanos. Si visitas Oaxaca no dejes de probar las hormigas chicatanas y el agua de chilacayote que son originarios del estado.
6. PULPO ENAMORADO DE GUERREROVer recetaEs tradicional de Acapulco, le atribuyen su nombre al hecho de que se considera un alimento afrodisiaco. Se mezcla cocido con cebolla, ajo, epazote, cebolla morada, chiles serranos, cilantro, mayonesa y aguacate. Otros platillos originales de Guerrero son el adobo de iguana y los frijoles puercos.

Fuentes: Tips para tu viaje, Caesar´s Restaurante, Larousse Cocina, Mazalteco, San Blas y Nayarit en línea, Historia de Cocina, Morelia Film Fest, Recetas mexicanas, Artes y Tradiciones de México, Orgullo Caletano.