Estofado de cahuamanta estilo Sinaloa

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg Cazón en cubos
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel

Para el adobo

• 4 jitomates
• 4 Dientes de ajo
• 3 Chiles pasilla
• 1 pizca Comino
• 1 pizca Orégano
• 1 rama Apio
• 2 Zanahorias
• 150 g Ejote
• 2 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Cebolla picada

Procedimiento

• COLOCA en una cacerola litro y medio de agua, la cebolla, los ajos y el laurel, cuando suelte el hervor agrega el pescado.
• COCINA por 10 minutos y retira del fuego.
• RESERVA el pescado.

Para el adobo

• ASA los jitomates, los ajos y los chiles.
• SUAVIZA los chiles en agua caliente.
• LICÚA con los jitomates, el ajo, el comino y el orégano.
• CUELA y vierte sobre el caldo de pescado.
• MEZCLA y salpimienta.
• COCINA hasta que suelte el hervor.
• AÑADE las verduras.
• COCINA por 5 minutos.
• AGREGA el pescado y rectifica sazón.
• COCINA hasta que todo esté cocido.
• SIRVE el caldo y acompaña con la cebolla picada y unas gotas de limón.