Chiles rellenos de sardina estilo Oaxaca

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Chile de agua
• 2 latas Sardina
• 1/4 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picado
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 2 Chiles cuaresmeños sin semillas y picados
• 1/2 taza Aceituna picada
• 1/4 taza Cilantro picado
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 6 jitomates hervidos
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 rama Epazote
• 1 cucharada Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g Queso Fresco

Procedimiento

• ASA los chiles de agua.
• RETIRA la piel y las semillas sin abrir por completo. Reserva.
• ACITRONA la cebolla y el ajo.
• AÑADE el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
• AGREGA los chiles cuaresmeños.
• COCINA por 3 minutos.
• AÑADE la sardina y las aceitunas. Mezcla y salpimienta.
• AÑADE el cilantro.
• COCINA por 5 minutos más.
• RELLENA los chiles.
• SIRVE con la salsa y espolvorea el queso.

Para la salsa

• LICÚA los jitomates con la cebolla y el ajo.
• SOFRÍE y vierte una taza de agua. Salpimienta.
• AÑADE el epazote y cocina hasta que espese ligeramente.