Receta de pollo con mole de chapulines ¡en solo 7 pasos!

¿Buscas sorprender a tus invitados con un platillo auténticamente mexicano pero con un giro único? La receta de pollo con mole de chapulines es una extraordinaria fusión de sabores tradicionales y elementos ancestrales. Este manjar combina la riqueza del mole con el toque especial de los chapulines, creando una experiencia culinaria inolvidable.

Historia y origen del mole y los chapulines

El mole es considerado uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica, aunque se perfeccionó durante el periodo virreinal. El término proviene del náhuatl “molli” o “mulli”, que significa salsa o mezcla.

Por otro lado, los chapulines han sido parte de la alimentación mexicana desde tiempos ancestrales. Este insecto comestible es particularmente apreciado en estados como Oaxaca, donde forma parte integral de numerosos platillos tradicionales.

La fusión de ambos elementos resulta en un platillo que honra las tradiciones culinarias mexicanas mientras ofrece una alternativa nutritiva y llena de proteínas alternativas. Además, esta receta es perfecta para ocasiones especiales y festividades.

Ingredientes para la receta de pollo con mole de chapulines

Para preparar un delicioso pollo con mole de chapulines necesitarás:

• 4 piezas de pollo (preferiblemente muslos y piernas).
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• 100 gramos de chapulines limpios y tostados.
• 2 tablillas de chocolate oscuro sin azúcar.
• 4 chiles pasilla secos y desvenados.
• 3 chiles ancho secos y desvenados.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 2 jitomates grandes.
• 50 gramos de ajonjolí tostado.
• 30 gramos de cacahuates sin sal.
• 30 gramos de almendras.
• 1 raja de canela.
• 3 clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1 plátano maduro.
• 2 tazas de caldo de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación previa

Antes de comenzar la elaboración de esta receta tradicional, debes realizar algunos pasos preparatorios:

• Primero, limpia los chapulines eliminando restos de alas y patas. Posteriormente, tuéstalos en un comal a fuego medio por aproximadamente 5 minutos. Este paso potenciará su sabor y textura crocante.
• Mientras tanto, cuece el pollo en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté tierno. Y reserva el caldo, pues será fundamental para la preparación del mole.

Receta de pollo con mole de chapulines: Preparación paso a paso

Paso 1: Preparación de los chiles

Tuesta ligeramente los chiles en un comal; ten cuidado de no quemarlos para evitar sabores amargos. Después, remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

Paso 2: Sofrito de ingredientes

En un sartén amplio, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade luego el ajo picado y los jitomates cortados en cuartos.

Paso 3: Tostado de frutos secos

En el mismo aceite, agrega los cacahuates, almendras y ajonjolí. Deja tostar a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se quemen.

Paso 4: Incorporación de especias

Integra la canela, clavos y comino al sofrito. Añade también el plátano cortado en rodajas y cocina por tres minutos más.

Paso 5: Licuado del mole

Coloca todos los ingredientes sofritos en una licuadora. Agrega los chiles hidratados y 80 gramos de chapulines. Además, incorpora el chocolate partido en trozos pequeños y licúa con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6: Cocción del mole

Calienta una cucharada de aceite en una cazuela grande. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 7: Integración final

Incorpora el pollo cocido al mole y deja que hierva por 10 minutos más. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Y antes de servir, espolvorea los chapulines restantes como decoración.

Cocina Vital

Consejos para un mole de chapulines perfecto

Para lograr el mejor mole de chapulines, considera estos consejos prácticos:

• La consistencia ideal del mole debe ser espesa pero fluida. Si queda muy espeso, añade más caldo.
• El sabor tradicional mejora si dejas reposar el mole por una hora antes de servir.
• Los chapulines deben estar bien tostados para potenciar su sabor y eliminar cualquier humedad.
• Esta receta casera puede prepararse con anticipación, pues su sabor mejora con el reposo.

Opciones de acompañamiento

El pollo con mole de chapulines combina perfectamente con:

• Arroz mexicano rojo o blanco.
• Tortillas de maíz recién hechas.
• Frijoles refritos.
• Rodajas de aguacate fresco.
• Tiras de chile poblano asado.

Valor nutricional y beneficios

Este platillo no solo es delicioso, sino también altamente nutritivo. Los chapulines aportan:

• Proteínas de alta calidad.
• Minerales como hierro y calcio.
• Vitaminas del complejo B.
• Bajo contenido de grasas saturadas.

Asimismo, los ingredientes del mole contienen antioxidantes naturales y el pollo proporciona proteínas magras esenciales para una dieta balanceada.

¿Te animas a preparar esta receta de pollo con mole de chapulines?

La receta de pollo con mole de chapulines representa una extraordinaria forma de conectar con las raíces gastronómicas mexicanas mientras te aventuras en sabores nuevos y fascinantes. Este plato ancestral, ahora en tu mesa, demuestra que las tradiciones culinarias siguen vivas y evolucionando.

¿Te atreverás a probar esta deliciosa fusión de ingredientes tradicionales? Sin duda, cada bocado te transportará a la riqueza cultural y gastronómica de México.